L’Assaggio

L'Assaggio 79

SOMMARIO

ANALISI SENSORIALE

  • Come si valuta una scheda di assaggio?
  • Leggere la percezione in tutto il mondo, elaborare in tempo reale
  • Facciamo le domande giuste ai consumatori?
  • La sensorialità come chiave della sostenibilità
  • Dall’accademia alle academy

CAFFÈ

  • International Coffee Tasting 2022: prime medaglie d’oro
  • Caffè, emozioni e nuove tecnologie

SPIRITS

  • Grappe officinali: un patrimonio da riscoprire

VINO

  • Vini emozionali: primi elementi della ricerca

SCOPRIRE CON I SENSI

  • Zucchero
  • Dolcificanti: l’effetto boomerang del tentativo di turlupinare i sensi
  • Narratori della biodiversità
  • Con l’Unesco al percorso creativo verso l’uguaglianza