È un’accademia internazionale che aspira a coinvolgere i ricercatori e gli specialisti di analisi sensoriale di tutto il mondo, al fine di uniformare i metodi di indagine di questa disciplina.Si tratta di una scienza giovane, assai sofisticata, che si è sviluppata particolarmente negli Stati Uniti durante il secondo dopoguerra. Essa riguarda tutti i prodotti agroalimentari e in particolare il vino, che viene da un’esperienza storica sulla degustazione.
L’analisi sensoriale si distingue da questa perché è realizzata da un panel di sensorialisti e su profonde basi statistiche.La strada da percorrere è ancora lunga, sia sul piano della ricerca sia su quello della formazione, che sono gli obiettivi cardine di Iasa. Il progresso dell’analisi sensoriale dipende dalle ricerche che nei prossimi decenni si realizzeranno nelle scienze umane e in particolare nelle conoscenze sulle percezioni sensoriali e sul linguaggio umano.