Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Il panettone proclamato da Iginio Massari ambasciatore della pasticceria italiana nel mondo

MassariIl 24 gennaio il maestro Iginio Massari ha proclamato il panettone ambasciatore della pasticceria italiana nel mondo. Massari ha spiegato così il suo amore per questo dolce: “Il panettone ha fatto la storia della pasticceria italiana, e domani farà la storia di quella mondiale. È un prodotto complesso, che richiede anche una tecnologia elevata. Vorrei – ha aggiunto Massari – che un domani fosse obbligatorio, per ogni aspirante maestro di pasticceria, conoscere a fondo il panettone”.
E per dare un saggio di che significa conoscerlo attraverso la filosofia aristotelica, un gruppo di pasticceri tra i più quotati a livello internazionale, ha operato un assaggio con la guida della mappa sensoriale del panettone messa a punto nelle sue ricerche dal Centro Studi Assaggiatori. A facilitarne l’uso, secondo le tecniche innovative dei Narratori del gusto, è intervenuto Luigi Odello che ha interrogato i giudici sul percepito, per lasciare, passo dopo passo, ancora la parola a Massari per le spiegazioni sulle correlazioni tra quanto rilevato e la tecnologia di produzione.

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