
E per dare un saggio di che significa conoscerlo attraverso la filosofia aristotelica, un gruppo di pasticceri tra i più quotati a livello internazionale, ha operato un assaggio con la guida della mappa sensoriale del panettone messa a punto nelle sue ricerche dal Centro Studi Assaggiatori. A facilitarne l’uso, secondo le tecniche innovative dei Narratori del gusto, è intervenuto Luigi Odello che ha interrogato i giudici sul percepito, per lasciare, passo dopo passo, ancora la parola a Massari per le spiegazioni sulle correlazioni tra quanto rilevato e la tecnologia di produzione.