Il 24 gennaio il maestro Iginio Massari ha proclamato il panettone ambasciatore della pasticceria italiana nel mondo. Massari ha spiegato così il suo amore per questo dolce: “Il panettone ha fatto la storia della pasticceria italiana, e domani farà la storia di quella mondiale. È un prodotto complesso, che richiede anche una tecnologia elevata. Vorrei – ha aggiunto Massari – che un domani fosse obbligatorio, per ogni aspirante maestro di pasticceria, conoscere a fondo il panettone”.E per dare un saggio di che significa conoscerlo attraverso la filosofia aristotelica, un gruppo di pasticceri tra i più quotati a livello internazionale, ha operato un assaggio con la guida della mappa sensoriale del panettone messa a punto nelle sue ricerche dal Centro Studi Assaggiatori. A facilitarne l’uso, secondo le tecniche innovative dei Narratori del gusto, è intervenuto Luigi Odello che ha interrogato i giudici sul percepito, per lasciare, passo dopo passo, ancora la parola a Massari per le spiegazioni sulle correlazioni tra quanto rilevato e la tecnologia di produzione.