Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Storia delle abitudini alimentari

Storia alimentazioneLa forte sinestesia dei cinque sensi propaga a pieno le forti valenze che il cibo trasmette attraverso la ricezione sensoriale. Sono proprio i cinque sensi ad aver indicato agli esseri umani la strada per il riconoscimento e la gestione dei nutrienti.
Fin dai primi graffiti si narrava di gusto, tatto, olfatto, vista e udito, dove venivano raccontate le sensazioni e il valore intrinseco che avevano nella scelta dei cibi all’interno del percorso umano. Il bagaglio fu poi arricchito non solo dalla memoria e dalla tradizione ma soprattutto dai riferimenti culturali, etnici e religiosi. La storia dell’alimentazione è la retrospettiva più fedele della storia dell’umanità.
Dal saggio storico-culturale Storia delle abitudini alimentari dalla preistoria ai fast food scritto da Giancarlo Signore si evince il concetto di evoluzione che si è verificato nel settore dell’alimentazione partendo dal Mediovevo e arrivando ai giorni nostri.

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