Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Correlazione fra profilo chimico e sensoriale del caffè

L’unione tra la metabolomica, la caratterizzazione del profilo chimico dell’alimento, e l’analisi sensoriale permette di mettere in correlazione composti chimici alle percezioni.
Vediamo nel video l’intervista a Luigi Lucini, Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, che ci racconterà della correlazione fra profilo chimico e sensoriale del caffè.

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