Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari

A Host, la fiera dell’ospitalità, nel padiglione 6 si è tenuto l’evento Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari. L’evento organizzato dalla fiera ha visto il prezioso contributo Apci, Associazione professionale cuochi italiani.
Nella giornata di lunedì tra i relatori ha preso parola Luigi Odello, amministratore delegato dell’Istituto Internazionale Chocolier e presidente del Centro Studi Assaggiatori, con un intervento dal titolo Chocoexperience: i riflessi sensoriali della genetica del cacao.
Come si individuano i riflessi sensoriali trasmessi dalla genetica del cacao a un cioccolato? Mediante la mappa sensoriale, un metodo scientifico di valutazione creato dall’Istituto Internazionale Chocolier per mettere in evidenza quanto natura crea e l’uomo conserva – o modifica – attraverso la sua sensibilità professionale. Un percorso interattivo che conduce alla memorizzazione della percezione per poter creare dolci di alta pasticceria.

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