Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Scegliete con i sensi

Ci sono casi in cui l’erudizione è nemica della conoscenza, come quasi sempre lo sono le mode: in entrambe le situazioni il piacere viene depresso. Due esempi, tra i tanti che possiamo trovare, riguardano il consumo di prodotti giovani o appena fatti. Vino bianco d’annata e caffè fresco di giornata. Il primo in campo enologico è retorica divulgata da libri, riviste e relatori di chiara fama. Il secondo è frutto di una moda che ha il suo perché in campo commerciale, in contrasto con la realtà in ambito tecnico e sensoriale.

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