Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Criteri generali per abbinamenti ben riusciti

Ci sono criteri generali per sapere se aumenta il piacere facendo un’abbinamento d’aroma? L’Assaggio dell’estate 2021 è in distribuzione e oltre a questo argomento ne tratta molti altri, sia di analisi sensoriale in generale, sia di delle applicazioni a molti prodotti. Per richiedere il numero gratuito attivare il link.

CAFFÈ
Il caffè: un sogno da vivere insieme
L’aroma del caffè è tra i più amati al mondo e aspira al primo posto in Italia. Ma quanti sanno coglierlo nella sua profondità per goderlo fino in fondo? L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè, dal 1993, persegue lo scopo di classificare le note che lo compongono dando loro un significato e una correlazione chimica, ma soprattutto, insegnare a percepirle

International Coffee Tasting: assegnate le Platinum Medal 2021, riparte con una nuova edizione
Le italiane Lavazza e Torrefazione Griso, le cinesi Luckin Coffee e Guangdong Shunda e la taiwanese GB5 Lab vincono la Platinum Medal 2021 di International Coffee Tasting. Ed è già partita una nuova edizione del concorso

Iei 25ml: la prima rubrica video dedicata all’espresso
L’Istituto Espresso Italiano (Iei), ha raccolto i contributi di molti esperti del settore mettendo a disposizione di stampa e operatori un patrimonio di informazioni

CIOCCOLATO
Il senso del cioccolato
Tra tutti gli alimenti è forse quello che ha la maggiore frequenza di gradimento nella popolazione, che segmenta meno per età, sesso, scolarità, abitudini di consumo e preferenze alimentari. Quindi che necessità abbiamo di avere un Istituto Internazionale Chocolier?

International Chocolate Tasting 2021, il concorso internazionale del cioccolato
Istituto Internazionale Chocolier (Iic), Centro Studi Assaggiatori e Good Senses organizzano l’International Chocolate Tasting, un concorso internazionale tra cioccolati, presenti sul mercato, che si terrà in Italia quest’anno

SPIRITS
25 anni per l’Istituto Nazionale Grappa
Quest’anno l’Istituto Nazionale Grappa compie 25 anni e sarà Sebastiano Caffo, con la collaborazione del vicepresidente Elvio Bonollo e del segretario generale Luigi Odello, a traghettarlo alla nuova forma giuridica di Consorzio di Tutela della Grappa

Dall’alambicco alla bottiglia
Seguiamo il viaggio della grappa una volta uscita dall’alambicco fino ad arrivare sulle nostre tavole in bottiglia

VINO
La qualità sensoriale persa dopo la produzione: come gioca la temperatura
Un vino invecchiato per sei mesi a una temperatura che fluttua liberamente tra 20 e 27 °C può essere paragonato al medesimo vino invecchiato per 2 anni a temperatura controllata di 15-17 °C? Ebbene sì. Vediamo su cosa incide la variazione termica sui cambi di intensità e di tonalità dei profumi e degli aromi

ANALISI SENSORIALE
Abbinamenti d’aroma ben riusciti
Sugli abbinamenti sono stati scritti libri. E altri se ne scriveranno ancora, nell’utopica convinzione di trovare una regola generale. Proponiamo quindi quale riflessione

La modellazione del dato tra passato, presente e futuro
Se oggi in analisi sensoriale ci è possibile realizzare test di laboratorio ad alta utilità e test sui consumatori con storici poderosi, dobbiamo dire grazie all’evoluzione in campo informatico. Diventa quindi sempre più importante conoscere la modellazione che sottende alla raccolta dei dati

Iasa: un’accademia tra università e imprese
Un bel 9: questa è la valutazione ottenuta dal progetto 2021 dell’International Academy of Sensory Analysis da parte degli accademici che sono stati chiamati a valutarlo. L’idea di utilizzare le scienze sensoriali per generare un rapporto tra le università e le imprese si sta dimostrando vincente

LE VIE DEI SENSI
Narratori del gusto: territori e non solo
Occorre un cambio di paradigma per la crescita dei territori passando dalla valorizzazione dei prodotti all’elevazione delle persone affinché queste sappiano sviluppare un’innovazione integrata e continua. Il masterplan 2021 dei Narratori del gusto pone i territori in primo piano

La comunicazione sensoriale
La comunicazione del futuro dovrà organizzare i dati sensoriali in visualizzazioni illustrative progettandone delle interfacce di “navigazione” capaci di guidare l’attenzione, diffondere maggiore consapevolezza e sviluppare capacità (anche critiche)

Accademia del gelato italiano
Per iniziativa di Vecogel, nel solco del progetto dei Narratori del gusto e della filosofia dell’azienda, nasce una scuola innovativa nel comparto

SCOPRIRE CON I SENSI
Il codice visivo del limone
L’analisi sensoriale del limone inizia dalla vista. Vediamo i descrittori che caratterizzano il frutto intero, il frutto smezzato e il succo

Conoscere l’olio al supermercato
Per sapere quale olio comprare bisogna assaggiare, ma quando questo non è possibile allora bisogna informarsi e conoscere. Quanti oli di oliva esistono? Come leggere l’etichetta?

Il mondo degli aceti balsamici
Il termine aceto balsamico indica una categoria di condimenti nati nella storia millenaria dei territori di Modena e Reggio Emilia, ognuno con il suo carattere specifico

L’assaggio della carne: i preliminari e gli attrezzi
Assaggiare la carne non è facile, quali sono gli strumenti giusti? E quale procedimento seguire?

Prosciutto crudo
Per una valutazione sensoriale efficace è necessario che l’assaggiatore conosca il processo di produzione

Un commento

  1. Alessandro Sensidoni

    Complimenti, si vede tutta la passione e tanta esperienza nel Mondo Sensoriale Alimentare.
    Ma è ora di uno scatto e di un coraggioso balzò in avanti: due obbiettivi ambiziosi…
    1. Promuovere la ‘mentalità primordiale ” del Sistema Sensoriale, il ripristino dell’obbiettività individuale o fisiologia corretta dei sensi, quale difesa ancestrale dell’umanità per una sana e corretta alimentazione, un vademecum individuale.
    2. Elaborare nuovi percorsi formativi settoriali per i produttori Artigianali di Alimenti: i nuovi professionisti soprattutto nel settore degli Alimenti Tipici Tradizionali, vanno formati all’analisi Sensoriale per la difesa della Tradizione alimentare che si può ottenere solo con la vera e autentica Innovazione tecnologica.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.