Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Associazione Statistica Applicata: alla ribalta i Baci di dama Grondona con l’analisi sensoriale

Con un centinaio di relazioni scientifiche si è conclusa all’Università di Genova la conferenza annuale dell’Associazione per la Statistica Applicata. Dal grande evento, che costituisce sicuramente un nuovo punto di partenza per le scienze che danno una dimensione agli aspetti più significativi dei cambiamenti sociali, non è stata esclusa l’analisi sensoriale. Alla disciplina è stata infatti dedicata una sessione presieduta dal prof. Eugenio Brentari dell’Università di Brescia e dal prof. Alfonso Piscitelli dell’Università Federico II di Napoli e condotta da Luigi Odello (presidente Centro Studi Assaggiatori e segretario International Academy of Sensory Analysis) e da Andrea Grondona (direttore marketing Biscottificio Grondona). Il primo ha introdotto l’argomento mettendo in rilievo quanto sia importante la statistica per le scienze sensoriali e proponendo un esperimento che ha riscosso un notevole interesse: l’identificazione degli aromi salienti in un Bacio di dama. L’esperimento è stato svolto in due tempi attraverso il metodo dell’albero degli aromi: nella prima fase i partecipanti hanno assaggiato un biscotto e hanno inserito gli aromi percepiti nell’albero, poi è intervenuto Andrea Grondona che ha narrato il processo produttivo ed è stato ripetuto l’assaggio con il medesimo intento. Notevole la soddisfazione di tre professoresse che hanno individuato sei aromi su otto e quasi generale la sorpresa della maggioranza dei partecipanti di scoprirsi assaggiatori migliori di quanto non avessero mai pensato.
In chiusura di giornata, l’assemblea dell’associazione con il rinnovo cariche che ha visto tra gli eletti il prof. Eugenio Brentari al quale i sensorialisti devono gli studi statistici più importanti degli ultimi trent’anni e tante ore di lezione.

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