Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Ottantesimo numero de L’Assaggio

Sarà in distribuzione a breve l’80° numero de L’Assaggio che chiude venti anni di pubblicazioni dell’unica rivista italiana dedita alla divulgazione scientifica delle scienze sensoriali. Nel riportare di seguito il sommario della pubblicazione, siamo lieti di celebrare l’evento dando la possibilità a quanti desiderano leggerlo di ottenerlo gratuitamente registrandosi al link.


ANALISI SENSORIALE

Interrogare il consumatore: una finestra sul futuro
Il successo di cibi e bevande è strettamente correlato al piacere e all’esperienza offerta al cliente. Abbiamo indagato la questione mediante una prova sensoriale molto particolare svolta attraverso i gelati audaci

L’evoluzione dell’analisi sensoriale vista attraverso le schede di assaggio
Non basta un foglio bianco per appuntare quanto si percepisce? Pare di no e per questo sono nate le schede, strumenti che di fatto tracciano l’evoluzione storica della valutazione sensoriale

Analisi strumentale per sensorialisti
Quanto le analisi chimiche, fisiche e biologiche possono aiutarci a compendiare i test di analisi sensoriale? Hanno senso le correlazioni che vengono fatte? Possono sostituire l’analisi sensoriale e, se sì, in quale modo? Per rispondere a queste domande occorre conoscerle

Gascromatografia
Se è vero che l’olfatto è l’organo di senso più importante per definire l’identità di un cibo e di una bevanda, la gascromatografia costituisce una delle tecniche analitiche che più lo può rappresentare

CAFFÈ

Iiac: il futuro della formazione è già presente
Ibrida, continua, corale: è questo il futuro della formazione. Per l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè è già in atto, con tanto di piattaforma, di procedure e di nuovi docenti

International Coffee Tasting 2022: le medaglie d’oro dell’autunno
Si è svolta a settembre la sessione autunnale del concorso internazionale del caffè, con l’assegnazione delle Gold Medal. A dicembre i caffè migliori si sfideranno per le Platinum Medal

Social, innovativo e di qualità: è il caffè del futuro visto dalla “next gen” della filiera per i consumatori “Z”
Dagli specialty all’aeropress come sistema di estrazione, passando per cocktails e miscele alternative, fino alla monoporzione da ufficio o da casa: i giovani della filiera del caffè italiano hanno preparazione e idee chiare su come rivolgersi al consumatore finale per valorizzare il “Made in Italy”

VINO

Dall’analisi sensoriale alle neuroscienze
Che cosa è stato fatto di nuovo nell’ambito delle scienze sensoriali negli ultimi trent’anni? E come si genera sinergia con le neuroscienze? Con quali obbiettivi? Ecco i riassunti delle relazioni del convegno che si è svolto a Bergamo a margine di Emozioni dal mondo

Analisi emozionale del vino: un nuovo approccio basato sulla tecnologia
La ricerca di una conferma dei dati ottenuti con l’analisi sensoriale da parte delle tecniche strumentali oggi non si limita più alla chimica o alla fisica, ma sempre più si rivolge ai segnali biometrici

Emozioni dal Mondo 2022: suonano le note del Merlot e del Cabernet
Una diciottesima edizione all’insegna della musica e delle emozioni per il Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme”, conclusosi sabato 15 ottobre 2022 a Bergamo

Concorso enologico: cosa succede dietro le quinte?
A livello mondiale i concorsi sono in crescita. E non solo quelli dei vini. Ma non tutti sono organizzati con la stessa perizia e con la medesima sicurezza per i produttori. Può quindi essere interessante per quanti, produttori o clienti, sapere come si deve procedere a livello organizzativo

SPIRITS

Grappa: identità del top di gamma
Come si progetta e si realizza un top di gamma nella grappa? Quali caratteristiche deve avere per essere tale? Come si riconosce?

Le interviste possibili: Alessandro Francoli
Come le sembra l’idea di riscoprire le grappe arricchite con erbe e frutti anche cambiando il nome in Grappe officinali? E quali altri argomenti/iniziative le vengono in mente per creare una solida narrazione della grappa?

LE VIE DEI SENSI

Accordi di piacere a convegno
Aperto dal responsabile scientifico della Fondazione Iniziative Zooprofilattiche e Zootecniche di Brescia Mario Colombo, l’evento è stato moderato da Luigi Odello e ha goduto del contributo di International Academy of Sensory Analisys, Narratori del Gusto, Centro Studi Assaggiatori e Accademia del Gelato Italiano

SCOPRIRE CON I SENSI

Marketing e scienze sensoriali: una riflessione
Le scienze sensoriali, nelle loro applicazioni, contengono i principi per un marketing onesto ed empatico. Questa in estrema sintesi la riflessione che Massimo Giordani ha portato al consiglio dell’International Academy of Sensory Analysis

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