È in uscita L’Assaggio 81, primo numero dell’anno 2023. I primi articoli di questo nuovo numero sono stati dedicati all’analisi sensoriale e all’elaborazione del dato, seguiti da altrettanto approfonditi e curiosi articoli sui vari argomenti che arricchiscono la rivista.
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ANALISI SENSORIALE
Elaborare facile
Se è vero che non esiste un test di analisi sensoriale senza l’elaborazione statistica, è altrettanto vero che la statistica nel nostro campo non è poi così complicata come ci hanno voluto fare credere
Ci sono numeri e numeri
Tutti i giorni e tutto il giorno siamo circondati da numeri. Così si esprime chi sostiene che il caffè abbassa la pressione e chi ci dice le attese di vita che possiamo avere. Tutto questo è frutto delle scienze statistiche. Un frutto che non di rado è semplificato, a volte frainteso e in certi casi anche banalizzato dai comunicatori. Può quindi essere opportuno conoscere un po’ meglio la statistica. Lo facciamo con il professor Eugenio Brentari che non solo è uno statistico, ma anche uno dei grandi divulgatori della materia
Sinestesia: il cervello si illumina del colore del gusto
Man mano procedono le conoscenze in merito, la sinestesia acquisisce sempre maggiore importanza. Dal “cos’è” visto da uno dei grandi della cucina italiana, all’esperienza storica, alle moderne tecniche di monitoraggio
Parlare ai giovani
Per gli operatori del marketing pare sia il fattore ansiogeno del momento e questo senza un confine merceologico, perché dal vino ai dolci, l’obiettivo è comune. Noi abbiamo pensato di capire come parlano i giovani per generare un codice comune. Attraverso un’analisi sensoriale un po’ particolare
Iasa: agire sui link per sciogliere i nodi
L’International Academy of Sensory Analysis non ha solo chiuso un ottimo esercizio sociale sul piano dell’attività, ma ha anche messo le basi per un prosieguo di alto impatto sulla comunità addetta alle scienze sensoriali
LE VIE DEI SENSI
Accordi sostenibili
Cresce l’interesse per gli abbinamenti nel mondo del food, al punto che per dare nuovo smalto al tema si sono anche presi a prestito termini di altre lingue. I Narratori del gusto preferiscono chiamarli “accordi”. Vediamo il perché
CAFFÈ
Trent’anni per l’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè
Ormai è storia: Iiac è stato il primo a occuparsi in modo sistematico di scienze sensoriali applicate al caffè e oggi 13.000 allievi lo rappresentano in 40 paesi del mondo
Gli europei e il caffè
Esiste il caffè in Europa, ma non esiste ancora l’Europa del caffè. Vale a dire che le differenze nelle modalità di scelta e di consumo sono notevoli e fanno pensare che possibili contaminazioni portino a diffondersi stili diversi, ma che tutti rimarranno in vita
Espresso Italiano: nasce il marchio “Premium” per i caffè e le macchine top di gamma
Il marchio, già assegnato a due miscele, interessa anche un’altra produzione tutta italiana: le macchine per caffè espresso. Così l’Istituto Espresso Italiano (IEI) promuove la qualità della filiera dell’espresso con una certificazione che detta nuovi standard di qualità sul mercato
VINO
Emozioni dal vino: la variazione al cambio di contesto sul bevitore comune
Se un vino è buono mi rende felice oppure un vino mi sembra buono quando sono felice? Il test condotto all’Internet Festival di Pisa non ha solo risposto a questa domanda, ha detto molto di più
SPIRITS
Credi ancora nella grappa?
È la domanda che vorremmo porre ai grappaioli. Ma non lo facciamo perché abbiamo paura della risposta
SCOPRIRE CON I SENSI
Fitoalimurgia: una nuova tendenza?
La conoscenza e l’utilizzo delle piante spontanee commestibili sta tornando, garantendo benessere alimentare e un filone turistico e sensoriale di notevole interesse
Il mercato del tartufo, questo perfetto sconosciuto
Un prodotto di super nicchia? Sicuramente, non solo per l’unicità del profumo e il prezzo a volte proibitivo, ma anche per la storia affascinante sul percorso che fa per arrivare sulle nostre tavole
Conoscere e raccontare il tartufo
Analisi sensoriale, attività di tutela degli ambienti a vocazione tartufigena e comunicazione rimangono il cuore dell’attività del Centro Nazionale Studi Tartufo che amplia però i propri interessi, si dota di un Comitato scientifico e allarga la propria base sociale
Aroma di colomba
Ci riferiamo ovviamente a quella pasquale che allieta le nostre tavole, richiamo immediato, materiale e ideale, al panettone che ha distinto le grandi feste natalizie. E come per il panettone è l’aroma a decretare il livello di piacere che offre e quindi la qualità percepita
Il cacao: conosciamolo meglio
Tutti noi siamo abituati ad avere un nome e un cognome, qualcuno ha due nomi e in alcune culture si usano due cognomi, ma quanti sarebbero i termini tra nomi e cognomi che dovremmo usare per il cacao? Una situazione davvero complessa che porta a commettere errori anche tra i tecnici
Archivi: gli asset dimenticati delle imprese italiane
Attraverso l’opera quotidiana ogni azienda produce e raccoglie documenti che, se valorizzati, possono accrescere la reputazione. E non solo…