Il nuovo numero de L’Assaggio è in distribuzione. Blockchain e Sccp sono i temi che aprono la rivista, seguiti dalla sensomica del caffè e dagli amari e le loro emozioni. Diversi temi arricchiscono la pubblicazione, spaziando da additivi e coadiuvanti nel vino alle spezie per arricchire i nostri piatti.
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SCIENZE SENSORIALI
Blockchain per le filiere agroalimentari locali: il progetto localchain
La tutela e la promozione delle eccellenze alimentari dei territori in futuro passerà per la blockchain? Quasi sicuramente, naturalmente con la validazione sensoriale
Sensory Critical Control Points
Che cosa significa applicare le scienze sensoriali nei controlli delle filiere. Ecco il pensiero di imprenditori, responsabili R&D e assicurazione qualità
Qualità: dalla percezione alla progettazione
Malgrado la qualità sia un’esperienza soggettiva, ci si chiede: è possibile creare la qualità “a tavolino”, a partire dalla disamina delle attese che si intende soddisfare sino alla misura dell’effettiva soddisfazione percepita?
Il controllo sensoriale di filiera del succo di albicocca
Durante il processo di produzione non si può aggiungere qualcosa che Madre Natura non ha creato, però si può perdere. Per questo l’adozione del controllo sensoriale su punti specifici del processo garantisce il risultato finale. Senza sorprese
La filiera della grappa e l’analisi sensoriale: usi e abusi
Parlare di controllo sensoriale nella filiera della grappa non è cosa semplice, perché la questione pone due obiettivi: da una parte generare un prodotto edonisticamente attraente, dall’altra rispettare i caratteri che gli vengono attribuiti dal suo vissuto e dal suo disciplinare di produzione
CAFFÈ
Caffè: dalla sensoriale alla sensomica
Riusciranno le 10 milioni di tonnellate previste nel raccolto di quest’anno a fare abbassare i prezzi del caffè? È una domanda che si pongono in molti, ma non si sa chi possa rispondere. Noi abbiamo cercato quindi un’altra via: è possibile risparmiare ottimizzando gli acquisti attraverso tecniche che consentono di scegliere origini di maggiore resa?
Il veneziano Nicolas Mosco è il miglior barista d’Italia
Assegnato a Lipomo (CO) il premio promosso dall’Istituto Espresso Italiano (IEI) in occasione della finale dell’Espresso Italiano Champion edizione 2024. Luigi Morello (Presidente IEI): «Una competizione che rappresenta un messaggio importante per i professionisti più giovani»
SPIRITS
L’emozione degli amari
Chi ha mai detto che le emozioni degli amari sono “amare”? Ecco cosa emerge dal test impiegando anche descrittori liberi, emozionali, evocativi e metaforici
VINO
Additivi e coadiuvanti in enologia: una storia antica
Chissà perchè quando si parla di vino c’è gente – produttori di programmi televisivi non esclusi – che finisce sulla magia dei coadiuvanti. Ma in passato come era?
SCOPRIRE CON I SENSI
Uva
Con oltre 70 milioni di tonnellate, l’uva è il quinto frutto più prodotto al mondo. Ma più di 30 milioni di tonnellate sono usate per fare vino e quindi non giungono sulla tavola. Occorre però dire che l’uva è un frutto molto poliedrico e da essa si ricavano molti prodotti
Cosa cerchiamo veramente quando scegliamo una spezia per arricchire i nostri piatti?
Le spezie sbloccano ricordi, ma soprattutto emozioni. Scopriamo quali mediante i test innovativi di analisi sensoriale
Anice
Pimpinella Anisum L. e Illicium Verum Hook
Quanto eclettico è il gelato?
La complessità – intesa come il numero di stimoli che un prodotto è in grado di trasmettere – è sempre più premiante. E il gelato in questo ambito è topico consentendo tra l’altro la piena espressione artistica al suo creatore
L’interpretazione del codice sensoriale del panettone
Quando vedete una bella fetta di panettone, non vi viene forse voglia di tuffarci il naso? Calma, cominciamo a trattare di come si valuta visivamente questo lievitato