L’analisi sensoriale dei prodotti è fondamentale per determinare la qualità e le caratteristiche intrinseche, ed è per questo che per la loro valutazione ci si basa sulla valutazione di panel composti da giudici addestrati. Per validare ulteriormente il giudizio umano e formare i giudici nel loro compito, dalle principali Università …
Negli ultimi tempi abbiamo assistito a una rapida diffusione sul mercato di bevande a basso tenore alcolico. Da una parte le nuove rigide norme del codice stradale, che hanno abbassato il limite di tasso di alcolemia a 0.5g/L, dall’altra parte le abitudini alimentari a ridotto tenore calorico, hanno portato le …
Chiunque sia stato in Tibet, o abbia sentito parlare di questa terra, non può essere rimasto indifferente alle leggende e al consumo del Qingke Jiu, la bevanda alcolica a base d’orzo più importante nella vita quotidiana dei tibetani, caratterizzato da un’elevata ricchezza di nutrienti e da un aroma unico. Questo …
È arrivato l’autunno, e con l’inizio della stagione fredda cosa c’è di più bello di andare a raccogliere i funghi, alla ricerca dei Porcini più pregiati, e cucinarsi un bel piatto a base di questi? Ma siamo proprio sicuri che anche tra le varietà più ricercate di questi non vi …
Una ricerca di proiezione basata sulla curtosi è un potente strumento per estrarre informazioni dall’analisi sensoriale. A dimostrarlo è stato uno studio dell’Università di Paraná, in Brasile, dove un gruppo di ricercatori ha effettuato un’analisi di ricerca della proiezione basata sulla curtosi per estrarre informazioni dagli attributi sensoriali della cachaça. …
Dalla sua nascita, l’analisi sensoriale si è sempre posta al servizio dell’innovazione di prodotto e della ricerca e sviluppo. Perché, diciamocelo chiaramente, un prodotto deve prima di tutto piacere al consumatore. Ed è per questo che, nel corso degli anni, si è sempre cercato di sviluppare metodi che potessero fare …
Chi ama viaggiare e immergersi nelle usanze dei vari popoli del mondo lo sa benissimo: ogni cultura ha le proprie bevande, i propri piatti e i propri “sapori” da scoprire. E quando si va in Cina non si può rimanere indifferenti al Baijiu, il famoso “spirito bianco” cinese, dalla gradazione …
La percezione visiva influenza la scelta di ciò che mangiamo.
La sfera sensoriale dell’olfatto è fortemente legata alla nostra sfera emotiva, alla sensazione dello stare bene e stare male, a tal punto che alcuni odori richiamano in noi momenti speciali, fasi piacevoli e spiacevoli della nostra vita. Uno studio americano ha voluto ricercare quali sono gli odori più buoni del …
