C’è chi pensa che l’Italia stia toccando il fondo. Morace e Lanzone sono convinti che proprio dal fondo sia possibile risalire la china per una sfida eccitante e impossibile, che bisogna vincere a tutti i costi. Adottando come valore guida addirittura il Rinascimento. Questo saggio è la necessaria conseguenza di …
Sette commissioni, per un totale di 85 giudici provenienti da 31 nazioni, hanno valutato 251 campioni di Merlot e Cabernet giunti da 25 paesi assegnando 74 medaglie. Sono tutte d’oro e sarebbero state molte di più se il rispetto del regolamento Oiv non avesse imposto di premiare solamente il 30%. …
Un libro che ci permette di familiarizzare con l’olfatto, il nostro senso più intuitivo e primitivo, a lungo sottovalutato, che pero dà volume, colore e sapore al nostro quotidiano sin dalla fase intrauterina. Un’opera documentatissima che allaccia le ricerche più moderne alle teorie dell’antichità, ne esplora le peregrinazioni morali da …
Se guardiamo le cose sempre dalla stessa prospettiva risulta difficile avere una lettura completa della realtà. Quindi, indipendentemente da quale sia la vostra filosofia in fatto di enologia, vi consigliano di leggere questo libro di Jacky Rigaux e Sandro Sangiorgi che vi porta con immediatezza alla degustazione geosensoriale. Per quanto …
Cosa distingue il semplice consumo dell’olio da olive da una scelta consapevole guidata dalla capacità di degustarlo? Quali sono i sensi che ci permettono di riconoscerlo, di sceglierlo e di apprezzarlo? E a quali parole ne possiamo affidare la descrizione e la condivisione? Questo breve saggio di Rosalia Cavalieri vuole …
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall’allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Nel testo si inquadrano le caratteristiche nutrizionali e …
Ormai l’olio da olive è di moda. C’è olio per tutti, senza distinzione di popolo, religione o appartenenza ideologica o di classe. Ricchi e poveri possono far ricorso agli oli di oliva senza incontrare alcun limite, nemmeno di natura economica. La disponibilità dell’olio extra vergine di oliva a prezzi accessibili …
Il mondo del gelato a 360 gradi. Un manuale per gelatieri e per chi, curioso appassionato vuole conoscere il prodotto, imparare ad apprezzarlo e a riconoscere prodotti e sevizi di qualità. A partire dalla storia, attraverso la chimica degli ingredienti, la qualità delle materie prime, le attrezzature e i diversi …
Cinquanta studenti al termine del biennio specialistico, 18 imprenditori bresciani di conclamato successo suddivisi in 5 commissioni, e 5 minuti di tempo a disposizione per illustrare la propria idea imprenditoriale per poi ricevere un feedback immediato (e prezioso) da parte di chi, da anni, opera nel settore di riferimento. Questi …
Questo libro è la storia di un incontro casuale, inaspettato, tra la migliore scienza e l’alta cucina. Luigi Fontana, professore ordinario di medicina e nutrizione dell’Università di Brescia e uno dei massimi esperti mondiali di alimentazione e longevità, e Vittorio Fusari, grande cuoco ma prima ancora filosofo del cibo, sono …
