Un desiderio chiamato retail

Un viaggio affascinante, ironico e mai banale dentro un mondo articolato e multidisciplinare che non ha mai smesso di mettersi in discussione e interrogarsi sul proprio futuro. Un mondo fatto di sognatori e visionari, di adulti che non hanno mai rinunciato a osservare il mondo con curiosità e stupore. Persone …

In uscita L’Assaggio Inverno 2020

È stato chiuso in tipografia L’Assaggio 72, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. In questo numero si parla di Supertaster, della famiglia dell’empireumatico, delle nuove Medaglie d’Oro dell’International Coffee Tasting 2020, della nuova edizione di Emozioni dal Mondo, di vino e degli alambicchi per la grappa, di olio, zenzero, …

I 150 anni della Distilleria Gualco

Centocinquanta anni fa il termine grappa non era ancora apparso nel vocabolario della lingua italiana. In piemontese si chiamava “branda”, sostantivo che trasformato in verbo stava a significare fare qualcosa con impeto, forza, potenza. Non si sa quanto le due cose fossero unite oltre il profilo lessicale, ma di certo, …

I cavalieri della ciliegia

Un volume per entrare nel mondo della produzione, trasformazione e distribuzione della ciliegia dolce, frutto dal fascino intramontabile e sinonimo di bellezza e bontà. Cosa c’è dentro a una semplice ciliegia, così facile e irresistibile da mangiare? Con il contributo dei maggiori esperti a livello mondiale di questo piccolo frutto …

Cerca & cavatura del tartufo in Italia – Conoscenze e pratiche tradizionali

La Cerca e la Cavatura del tartufo sono state candidate per il 2021 a Patrimonio Culturale Immateriale, secondo i principi della Convenzione UNESCO 2003. Per far capire la bellezza di questa tradizione e l’importanza di questa candidatura, il libro racconta non solo il significato e le finalità dell’iscrizione nella Lista …

Soave Terroir: le 33 unità geografiche aggiuntive del Soave

Soave Terroir: per scoprire una delle denominazioni più storiche d’Italia in un territorio che comprende 33 unità geografiche aggiuntive individuate grazie allo studio delle singole microaree e dalla loro biodiversità. Soave: un vino bianco dalle enormi potenzialità studiate anche attraverso l’analisi sensoriale con il Centro Studi Assaggiatori, investigando sulle possibili …

Il codice sensoriale limone

Di che cosa sa un limone? Di limone, risponderebbe la maggioranza della gente. Invece i giudici sensoriali hanno scoperto ben 25 caratteristiche in questo agrume che, con una produzione annua di circa 15 milioni di tonnellate, si rivela tra i più importanti e usati del pianeta. L’Italia, con le sue …

Whisky & Cigars

Visto il titolo nessuno si meraviglierà che io recensisca un libro come questo. Da fumatore di sigari e assaggiatore di whisky ho anche sperimentato quanto scrive Guido Bosticco, che entrambi sono pericolosi per le tastiere dei computer. Potrei aggiungere, nel caso dei sigari, anche per lo schermo, perché io fumo …

Calligrafia

La calligrafia (www.laviadellascrittura.it) è una forma d’arte? Di certo è un percorso di contatti e di scambi anche tra discipline: i confini con la pittura e la grafica sono sottili, non da meno quelli con le scienze sensoriali. Ciascuno entra nel mondo della calligrafia attraverso un percorso personale incontrando il …

I quindici peccati dei giudici sensoriali

Il rivelatore di un gascromatografo si può rimuovere e sostituire con uno più sensibile, ma con il cervello di un umano questo non è possibile. Lapalissiano, direte voi, ma allora perché stuoli di sensorialisti e di panel leader continuano ad affannarsi a provare la sensibilità dei giudici mediante test sulle …