SensoryBlog

Avevamo già parlato della tavola rotonda "Il mercato dei sensi" organizzata dall’International Academy of Sensory Analysis (IASA). Riporto di seguito le sintesi degli interventi per chi fosse interessato a saperne di più.
Roberto Zironi(ordinario di Industrie Alimentari all’Università di Udine, vicepresidente IASA)“Come non portare il cervello all’ammasso”L’educazione al gusto è un obiettivo ancora lontano dal realizzarsi [...]

Un post veloce per dirvi che domani siamo ospiti di "Cominciamo bene" su RaiTre. Manuela Violoni, la nostra responsabile della ricerca e sviluppo, interverrà nella trasmissione di Fabrizio Frizzi ed Elsa Di Gati per parlare di analisi sensoriale e, in particolare, di olfatto. Per chi vuole dare un’occhiata l’appuntamento è verso le 10,00.

"Joshua Bell, uno dei più grandi violinisti del mondo, animatore televisivo, attore intronizzato da People come uno dei 50 uomini più belli del mondo, suona per 43 minuti uno Stradivari del 1713 da 4 milioni di dollari alla stazione Enfant Plaza della metropolitana di Washington: passano mille persone e una sola lo riconosce. Incassa 32,17 [...]

“Al momento dell’assaggio i sensi vengono completamente avvolti dagli aromi rotondi, floreali e aromatici. Poi il retrogusto invade il palato con una sensazione di piacere estremo. Trasportandoti senza riserve e senza domande. Hai appena sperimentato la libertà di pensiero della cioccolata Lindt”.
Se l’avessimo letto sul tema di un allievo delle elementari potevamo essere commossi dal [...]

Leggendo i recenti disciplinari di produzione dei prodotti DOP e IGP autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole come protezioni transitorie, non solo con l’occhio del tecnologo alimentare ma anche con quello da sensorialista, emergono alcune critiche, in particolare per quanto riguarda i punti dedicati alle caratteristiche organolettiche di questi prodotti.Se provate a guardare uno di [...]