Il libro del riso italiano scritto da Valentina Masotti e Massimo Biloni nasce per essere la prima guida a produttori e riserie di qualità, ma anche per raccontare qual è l’elemento distintivo su cui si può scommettere per incrementare quell’originalità della cucina italiana che viene guardata da tutto il mondo.
Un elemento innovativo è senz’altro la parte dedicata alla degustazione delle diverse varietà del riso, realizzata appositamente da un panel di degustatori raccolti da Acquaverderiso, socio dei Narratori del gusto, secondo il metodo Gramegna. Negli otto capitoli troviamo le tracce del passato e la storia attuale del riso, ovvero la distinzione della qualità in tutti i suoi aspetti.
Completa il volume una raccolta di circa 100 ricette proposte dai migliori chef, della scoperta di antiche o di nuove varietà che hanno proprietà nutraceutiche mai prese in considerazione fin d’ora.