È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall’allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.
Nel testo si inquadrano le caratteristiche nutrizionali e biochimiche delle carni inserite nella dieta, con riferimento anche alle quantità da assumere, successivamente viene descritta la situazione generale europea e internazionale dei mercati e dei principali paesi produttori infine si affrontano anche le problematiche legate ai riconoscimenti di qualità come Dop e Igp.
Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
Titolo: Il manuale delle carni. Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia
Autore: Fabio Ghetti
Editore: Edagricole
Formato: 17*24
Anno: 2013
Pagine: 220
Prezzo: 28,00 euro
Autore: Fabio Ghetti
Editore: Edagricole
Formato: 17*24
Anno: 2013
Pagine: 220
Prezzo: 28,00 euro