La pasta secondo Roberto Carcangiu

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C’è una parte del mondo che va alla ricerca dell’autenticità. Pare un concetto retorico, ma così non è: il consumatore sapiente sta transitando dal fascino del marchio alla scoperta di cosa ci sta dietro  e sta allargando il suo concetto di qualità a nuovi valori, come la sostenibilità, la purezza e l’apprezzamento sensoriale. Di fatto verso l’autenticità, verso un recupero selettivo della tradizione. E per raggiungere l’autenticità occorrono tecnologi dotati di competenze, di cultura e di una certa filosofia.

E’ in questo ambito che si colloca il libro Pasta di Roberto Carcangiu. Cuoco, professore, consulente di grandi aziende alimentari e direttore di scuole di cucina che licenziano ogni anno centinaia di professionisti, Carcangiu da sempre unisce il pragmatismo a una visione da sognatore. E in questa sua opera, riccamente illustrata, traspare in ogni capitolo, dalla trattazione della filiera di produzione ai diversi tipi di pasta e alle ricette riportate con dovizia di particolari.
Titolo: Pasta!
Autore: Roberto Carcangiu
Editore: italiangourmet
Anno: 2018
Formato: 20*30 cm
Prezzo: 69,00 euro
Pagine: 257

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