In uscita L’Assaggio Estate 2020

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Il 5 Giugno sarà licenziato dalle stampe L’Assaggio 70, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. Ecco di seguito i contenuti. Per ricevere la rivista completa in pdf registrarsi al link:
https://forms.gle/56SoTqWY24gKBSNE9

ANALISI SENSORIALE
Le scienze sensoriali per il miglioramento dell’ambiente
Un ambiente più accogliente e intrigante sarà il grande obiettivo da raggiungere per garantire all’Italia un futuro tinto di rosa. E lo sviluppo, se sarà fatto su basi scientifiche, passerà attraverso l’analisi sensoriale, l’unica tecnica che può garantire la misurazione oggettiva della percezione

La corsa all’innovazione nei test
La seconda metà degli anni Cinquanta porta il seme di metodi innovativi destinati a rendere raffinata l’analisi sensoriale dei decenni successivi: nascono il time-intensity, le schede destinate ai bambini, la profilazione di prodotto e l’uso della statistica multivariata per la selezione dei descrittori

CAFFÈ
Tostato

Per il caffè l’aroma per antonomasia, per il consumatore una grande fonte di piacere

L’Espresso Italiano è vita
Mai come in questo periodo l’Istituto Espresso Italiano ha dovuto battersi per la tutela di un tassello della nostra cultura: il caffè del bar. Ecco cosa ne pensa il presidente dell’Istituto, Luigi Morello

Gli stili dell’Espresso Italiano sul banco di prova
L’Istituto Espresso Italiano, insieme all’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffé, attraverso una poderosa ricerca, ha classificato gli stili dell’Espresso Italiano in funzione delle loro caratteristiche sensoriali. Ma le differenze sono percepibili dal consumatore?

L’ascesa del macinacaffè
Crescono i professionisti del bar, che diventano ogni giorno più attenti ed esigenti. E fanno crescere i coffee lover, che a casa vogliono fare esperienze inedite. In un tale contesto il macinacaffè acquisisce sempre più valore

LE VIE DEI SENSI
Il turismo e la ricerca dell’esperienza

Turisti più esigenti? Sicuramente, perché saranno alla ricerca di esperienze multisensoriali capaci di generare rilassamento, divertimento e arricchimento

Il team building sensoriale
Come rafforzare le relazioni e le competenze aziendali attraverso percorsi esperienziali innovativi

Crea la tua etichetta
Come ti riesce un’etichetta?

Insieme: il panino della rinascita
I creativi del panino riuniti in un grande progetto nel segno di una nuova unità d’Italia

Accademia Panino Italiano
Un progetto culturale e di comunità per valorizzare un simbolo del made in Italy

VINO
Tecniche di analisi sensoriale a supporto del controllo di processo

Sfruttare il massimo potenziale delle uve? Con l’analisi sensoriale è possibile, allontanandosi così dalla schiavitù del mercato e delle mode

La vendemmia: dove la mano dell’uomo incontra il profilo del vino
Per dare vita al vino è necessario raccogliere l’uva. Un’operazione che può apparire semplice, ma che è affatto importante nella delineazione del profilo sensoriale di ogni vino

SPIRITS
Grappa: l’arte della distillazione

Non bastano calore e alambicco, per creare la grappa serve conoscenza, scienza e soprattutto visione. Scopriamo il momento più intenso della produzione del nostro distillato di bandiera

SCOPRIRE CON I SENSI
Il codice gustativo tattile del gelato

Freddo sì, ma non solo, scopriamo come utilizzare tatto e gusto per valutare le caratteristiche del gelato e riconoscere così il vero gelato artigianale italiano

Uno sguardo dentro i salumi: ingredienti e componenti
Ogni salume è un piccolo mondo. Scopriamo in due puntate gli ingredienti e le componenti che possono abitare in modo e quantità diverse questi prodotti

Che lingua si parla al banco della macelleria?
“Fettina”, “bistecca”, viva e rosata o scura? È facile che nascano malintesi se non si parla la stessa lingua. L’analisi sensoriale aiuta a capire che carne desidera il cliente e a fare percepire la qualità del prodotto

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