In uscita L’Assaggio Autunno 2020

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Il 31 Agosto è stato chiuso in tipografia L’Assaggio 71, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. Ecco di seguito i contenuti.
Per ricevere la rivista completa in pdf registrarsi al link.

ANALISI SENSORIALE
I quindici peccati dei giudici sensoriali

Quali sono le cause di errore dei giudici sensoriali? Alcune sono dovute alla loro natura e alla loro preparazione, altre possono essere imputate a errori nel disegno sperimentale o nella conduzione del gruppo di valutazione, altre ancora all’ambiente

Dal Quirinale alla general foods
Negli anni Sessanta l’analisi sensoriale acquisisce identità come disciplina, tra grandi progressi nell’ambito internazionale delle applicazioni tecniche e il riconoscimento istituzionale in Italia

Visitare un museo con l’analisi sensoriale
È applicabile l’analisi sensoriale a un percorso museale? Ecco quanto emerge da una recente ricerca eseguita alla Pinacoteca Tosio – Martinengo di Brescia

CAFFÈ
International Coffee Tasting 2020: l’innovazione nella tradizione

Con una storia di quasi tre lustri rappresenta il più grande concorso al mondo nel suo genere. L’edizione 2020 porta con se novità di rilievo, ma mantiene ferma la scientificità che da sempre lo distingue e che ne ha decretato il successo fi n dalla prima edizione

International Coffee Tasting 2020: le prime medaglie d’oro

Speziato
Una famiglia aromatica di alto lignaggio, ma non tutti ne vanno matti. A livello globale sta guadagnando terreno, nel caff è un po’ meno, almeno nell’ambito della moda di prodotti meno tostati

Gli stili dell’Espresso Italiano sul banco della chimica
C’è una nuova narrazione per l’Espresso Italiano a disposizione dei baristi più intraprendenti: gli stili

La filiera del caffè: i nuovi scenari di un settore in evoluzione
L’evoluzione della fi liera vista da alcuni dei rappresentanti più significativi del settore. In occasione dell’anniversario dei cento anni dalla fondazione, Eureka ha organizzato recentemente un webinar che ha chiamato a raccolta alcuni player della filiera made in Italy

VINO
La rivoluzione del wine marketing mix tramite l’analisi sensoriale – Dalle 4P alle 4E

La rivoluzione del marketing del vino passa attraverso l’analisi sensoriale, con la transizione del modello 4P al modello 4E, ed è scientificamente dimostrata

LE VIE DEI SENSI
Chi si annoia non compra: ecco il perché della fiera della multisensorialità

Se è vero che i prodotti tradizionali, elaborazioni gastronomiche incluse, sono gli ambasciatori dei territori, pensare a una modalità innovativa per farli conoscere, e per arricchire la proposta turistica, è quanto di meglio si possa fare per attrarre ospiti

10 giochi sensoriali per il bar
E anche per hotel, ristoranti e qualsiasi struttura dedita all’ospitalità, per coinvolgere gli ospiti, farli conoscere tra loro, generare relazioni e un’esperienza indimenticabile

Il biologico e l’esperienza sensoriale
Un laboratorio sensoriale che indaga in modo sinestetico attraverso la percezione visiva, gustativa ed olfattiva per promuovere la bio-coltura dell’olio toscano

SCOPRIRE CON I SENSI
Il tartufo

L’autunno è anche la stagione dei tartufi, un mito della gastronomia. Ma cos’è un tartufo e come vive?

Decifrare il codice sensoriale del limone
Avete mai pensato a eseguire l’analisi sensoriale di un limone? Con la costituzione dell’Accademia del Limone è nata l’esigenza di generare un protocollo che consenta una standardizzazione della medesima attraverso test ad alta utilità informativa. Ecco come cominciare

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