Olio di oliva – Analisi sensoriale e percorsi didattici

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L’analisi sensoriale dell’olio di oliva è stata la prima a essere normata e poi incorporata negli standard ufficiali di qualità con un metodo unico, ufficiale, applicato in tutto il mondo.
Questo, se da un canto costituisce un vantaggio incredibile per produttori e consumatori, come ogni norma ufficiale, risente ovviamente della lentezza nell’innovazione.
Ma se la conoscenza del metodo è comunque basilare per quanti si occupano di scienze sensoriali, l’Autore ha svolto un lavoro egregio, per chiarezza e semplicità. Le tematiche affrontate – dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio alle dinamiche di formazione dei giudici e della conduzione del panel – sono inoltre ampliate e arricchite attraverso richiami multimediali: attraverso i QR code che accompagnano il testo i lettori possono accedere alla bibliografia e alla normativa, nonché accedere a materiale video su panel professionali.

Autori: Mauro Amelio
Editore: Edagricole
Formato: 14×21
Anno: 2019
Pagine: 95
Prezzo: 15,00 €

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