Arrivano gli assaggiatori di carne, a caccia di tagli perfetti

Arrivano gli assaggiatori di carne: con il progetto De Gustibus Carnis anche quest’alimento si dota di professionisti dell’analisi sensoriale che possono profilare e garantire la qualità. Nati a Verona, e tenuti a battesimo dal sindaco Tosi, sono tutti professionisti del settore carne impegnati nella lavorazione e vendita al pubblico e nel …

Interazione sensoriale per gli agenti di Sdc Trade

SdcTrade rafforza la preparazione dei proprio agenti con la collaborazione del Centro Studi Assaggiatori. La sua forza vendite ha infatti partecipato al corso di Interazione sensoriale del vino organizzato ad hoc dal Centro Studi Assaggiatori. Un momento pensato per rafforzare la competenza degli agenti Sdc e offrire conoscenze concrete e …

A Vinitaly-Agrifood torna Coffee Experience, il più grande banco d’assaggio del caffè al mondo

Forte del successo delle prime due edizioni, nel 2011 torna Coffee Experience, il più grande banco d’assaggio del caffè al mondo. Si terrà dal 7 all’11 aprile prossimi a Verona, nell’ambito di Agrifood Club, il salone ospitato all’interno di Vinitaly, la più importante manifestazione dedicata al vino e ai distillati. …

A Vinitaly analisi sensoriale e dieta mediterranea

Come è ormai tradizione anche quest’anno a Vinitaly (Verona, 7-11 aprile) si terrà la tornata di apertura dell’anno accademico dell’International Academy of Sensory Analysis con una tavola rotonda. L’appuntamento, fissato per le ore 9,30 del giorno 8 aprile in sala Bellini, ha per tema "Prospettive dell’analisi sensoriale per la dieta …

Torna Grappa & C. Tasting a Vinitaly, l’anno scorso vittoria dei liquori

Torna a Vinitaly (Verona, 7-11 aprile) Grappa & C. Tasting, il banco d’assaggio dedicato agli spirits in ogni loro accezione: grappe, amari, liquori. Il banco d’assagggio, nella galleria tra il pad. 10 e il pad. 11, fornisce ogni anno le tendenze sensoriali nel settore degli spirits. "Al Grappa & C. …

Ricerca sul limoncello: ai giovani piace morbido, semplice, affettuoso

Dolce, fresco, cremoso, mai sofisticato e astringente: questo il limoncello preferito dai giovani tra i 20 e i 28 anni secondo la ricerca del Centro Studi Assaggiatori. Dal test emerge infatti la tendenza a prediligere liquori al limone morbidi e in particolare le creme di limoncello. Liquori che presentano aromi …

Per trovare un consulente c’è bisogno di un consulente?

Considerazioni interessanti quelle contenute nell’editoriale di Connie Blumhardt, editore di Roast Magazine, rivista americana dedicata alla torrefazione. Riflessioni sul ruolo del consulente e sul come sceglierlo che nascono dalle opinioni controverse che Connie ha raccolto nell’industria del caffè americana. "Prima di assumere un consulente definite con chiarezza in quali aree …

Riso: piace consistente e ruvido

Consistenza, ruvidità e capacità di restare intero dopo la cottura: queste le caratteristiche più apprezzate nel riso emerse da un test che abbiamo svolto recentemente. Nel riso conta moltissimo la percezione tattile: la consistenza dei chicchi sotto i denti, la capacità di mantenere la loro interezza e la ruvidità della …

L’Aceto Balsamico fa bene, ma quanti falsi in giro

La nostra Novella Bagna ha condotto una lezione il 23 aprile scorso ad Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Ospite della lezione Leonardo Giacobazzi, consigliere del Consorzio Tutela Balsamico Tradizionale di Modena e produttore. Tra i temi trattati anche l’uso di Aceto Balsamico nelle diete più delicate. E altrettanto …

Energy drink: vincono quelli freschi, perdono gli artificiali

Gli energy drink piacciono freschi e frizzanti, meglio se dolci, mai artificiali. Questi i risultati di un test che abbiamo condotto sugli otto prodotti più diffusi nella grande distribuzione italiana. Gli energy drink sono stati testati da 28 giovani tra i 21 e i 38 anni provenienti da Italia, Francia …