Non solo vino d’uva: la complessità aromatica del Cherry Wine

Il vino è il “nettare degli dei”, quello che non può mancare in nessuna tavola e occasione speciale. Eppure, l’uva non è il solo frutto da cui deriva questa bevanda particolare. Oltre al classico “vino d’uva”, i vignaioli sono soliti produrre un’altra tipologia di bevanda alcolica molto interessante e ricca …

La riscoperta dell’agresto

Se del maiale non si butta via nulla, come dice il famoso proverbio contadino, nemmeno dell’uva si spreca alcun acino; e se da una parte questo incredibile frutto è in grado di generare “il nettare degli dei”, dall’altra ogni singolo componente può portare alla produzione di diversi tipi di condimenti …

L’analisi metagenomica molecolare per determinare il flavour della salsa di pesce

Chiunque abbia fatto un viaggio in oriente o mangiato in un ristorante etnico, sicuramente sarà rimasto colpito dal particolare aroma della salsa di pesce che accompagna le singole pietanze. La formazione di questo particolare portafoglio aromatico che la caratterizza, è dovuto a un complesso metabolismo microbico, e da fenomeni fermentativi …

Quanto piace la moda ecosostenibile?

Siamo soliti pensare all’analisi sensoriale come finalizzata alla percezione degli alimenti e alle sensazioni che proviamo durante la degustazione di piatti complessi e strutturati. In realtà non è proprio così, perché l’analisi sensoriale abbraccia ogni singolo aspetto e della nostra vita quotidiana, dagli ambienti in cui viviamo, agli abiti che …

Innovazioni culinarie: quando gli insetti arricchiscono sensorialmente i cibi dal gusto sgradevole

Negli ultimi anni abbiamo assistito sempre di più all’introduzione degli insetti all’interno della cucina occidentale (già ampiamente consumati nelle tavole africane e asiatiche). La loro principale caratteristica è l’elevato contenuto proteico che, unito a un profilo aromatico molto vario, li rendono un ottimo prodotto culinario. Per tali ragioni, un team …

Quanto è “saporito” il brodo di pollo?

Arriva la stagione fredda e con essa un piatto classico e immancabile sulle tavole di quasi tutto il mondo è proprio lui: il brodo di pollo! Caldo, “saporito” e ricco di nutrienti sono solo alcune delle caratteristiche base che troviamo nelle diverse preparazioni di brodo, anche se un ruolo fondamentale …

Non tutte le pesche sono uguali

La pesca, prodotta dall’omonimo albero Prunus Persica (L.) Batsch, è uno dei frutti più diffusi sul mercato che viene consumato in diverse forme e preparazioni (tal quale, confetture, pasticceria, sotto-spirito, ecc). Ogni cultivar, e ogni tipologia, ne possiede delle caratteristiche intrinseche e particolari che si trasmettono in complessi e variegati profili sensoriali. Pertanto, …

I profumi delle varie tipologie di miele

Non tutte le varietà di miele sono uguali; ognuna racchiude dentro di sé aromi e sentori che ne descrivono la loro storia, la natura delle lori api e il territorio in cui sono stati prodotti. Essendo l’analisi sensoriale del miele un’attività molto complessa, uno studio dell’Università di Jeddah, in Arabia …

Come ti controllo il giudice con la gascromatografia

L’analisi sensoriale dei prodotti è fondamentale per determinare la qualità e le caratteristiche intrinseche, ed è per questo che per la loro valutazione ci si basa sulla valutazione di panel composti da giudici addestrati. Per validare ulteriormente il giudizio umano e formare i giudici nel loro compito, dalle principali Università …

La pre-fermentazione dei vini ne altera le qualità sensoriali?

Negli ultimi tempi abbiamo assistito a una rapida diffusione sul mercato di bevande a basso tenore alcolico. Da una parte le nuove rigide norme del codice stradale, che hanno abbassato il limite di tasso di alcolemia a 0.5g/L, dall’altra parte le abitudini alimentari a ridotto tenore calorico, hanno portato le …