3 May 2019
by Redazione
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Aceto balsamico di Modena invecchiato e affinato: c’è differenza?

La differenza tra Aceto Balsamico di Modena Igp invecchiato e affinato sta nel processo produttivo: a seguito dell’affinamento in botti o tini di legno per almeno 60 giorni, l’aceto può essere sottoposto a un ulteriore periodo di invecchiamento. Se questo supera … Continue reading

14 September 2016
by Redazione
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Una voce innovativa a Terra Madre

Narratori del gusto a Terra Madre Salone del Gusto a Torino dal 22 al 26 settembre. Continue reading

8 September 2014
by Luigi Odello
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Tornata a Modena della International Academy of Sensory Analysis: ed è Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

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12 May 2014
by Luigi Odello
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Aceto Balsamico di Modena: la certificazione cogente e il sistema foglie

L’esperienza pratica dimostra come spesso i produttori che si apprestano a presentare una domanda di riconoscimento comunitario di una denominazione a Indicazione Geografica non riescono a stendere disciplinari produttivi che riassumano in toto le esigenze, o le situazioni di mercato, per i prodotti stessi. Continue reading