24 Giugno 2020
di Redazione
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Radiazioni gamma e profilo sensoriale

Con l’avanzare del progresso tecnologico, assistiamo sul mercato al proliferare di nuove tecniche per la conservazione degli alimenti, indirizzate soprattutto ad aumentare la shelf-life dei prodotti per periodi sempre più lunghi. Tra queste, una metodologia molto efficace che sta trovando … Continua a leggere

24 Giugno 2020
di Redazione
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Codice Sensoriale Olio d’oliva

Antico e prezioso, l’olio di oliva è un alimento fondamentale nella dieta mediterranea. Gli oli si possono infatti estrarre da moltissimi semi e frutti e danno origine a prodotti dalle caratteristiche chimiche, nutritive e sensoriali completamente diverse tra loro. Ma … Continua a leggere

11 Giugno 2020
di Redazione
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Tignale e i percorsi esperienziali multisensoriali

È di Monica Panzeri l’articolo apparso sul numero 70 de L’Assaggio che tratta di un nuovo modo di fare turismo e Tignale, perla del Lago di Garda, già ha imboccato questa direzione con un ambizioso progetto riguardante percorsi esperienziali multisensoriali … Continua a leggere

2 Giugno 2020
di Redazione
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Il turismo e la ricerca dell’esperienza

Cosa può offrire il mio territorio di unico e irripetibile? Quali risorse possono essere messe in campo per aumentare l’attrattività della mia regione? Ecco, queste sono solo due delle numerose domande che i vari attori turistici si stanno ponendo in … Continua a leggere

2 Giugno 2020
di Redazione
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Pecorino di Osilo, il giusto foraggio per gli amanti di sapori forti

Se gustandovi un bel pezzo di formaggio, scegliete voi quale, vi riscontrate una particolare nota di burro, frutta secca, sottobosco e via dicendo è probabile che, almeno in parte, voi dobbiate ringraziare il foraggio utilizzato per alimentare l’animale da cui … Continua a leggere