Conservare il caffè: non è proprio così

Leggiamo testualmente su Cefalunews dell’8 agosto: “Cosa succede a chi conserva il caffè nel frigo? Se il caffè viene lasciato in frigo alle basse temperature e con l’umidità perde tutto il suo fantastico aroma ed assorbe gli odori degli altri alimenti finendo per assumere un gusto piuttosto strano. Il caffè macinato …

Il revival della Robusta

Molti anni fa ero un giovane enologo in un’Italia divisa in due: il Nord che produceva vini troppo leggeri (purtroppo, ma l’esigenza di tenere alte le rese per ettaro non consentiva altrimenti) e il Sud che forniva vini ad alta gradazione alcolica, vini da taglio, ben diversi da quelli attuali. …

Gli stili dell’Espresso Italiano sul banco di prova

Vi siete mai chiesti perché, trattando di caffè, sia così bello parlare di monorigini e perché le denominazioni di origini dei vini in Italia stiano passando dal nome del campanile al nome delle regioni? Forse non tutti tra le due cose ravvisano un collegamento immediato, ma c’è, è molto forte …

International Coffee Tasting: al via l’edizione 2020 del concorso con le nuove Platinum Medal

Dopo il successo delle edizioni precedenti, tra cui l’ultima di Tokyo 2019 con 289 caffè da tutto il mondo, riparte l’edizione 2020 di International Coffee Tasting, il concorso organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Realizzata con il supporto scientifico del Centro Studi Assaggiatori, la competizione dal 2006 fonda il suo …

Il bar lo apro lo stesso, con il conforto della prova

Va da sé che le regole per contrastare Covid 19 sono tante e depressive per il lavoro di bar e ristoranti, ma Brescia, si sa, ama le sfide, non gli azzardi. Così si sono messi insieme il gruppo spontaneo #chiusiperbrescia, la Prefettura della città – che, con l’intervento del capo …

Coffee Sommelier: il lavoro italiano apprezzato anche in Cina

È leggermente più piccolo della versione italiana e inglese, ma resta comunque un bel tomo di carta patinata e copertina rigida, un libro di 140 pagine ricco di fotografie e di testi profondi e moderni scritti, ricette a parte, da Luigi Odello. In Cina il caffè assume oggi molte volte …

Sale nel caffè? Ma anche no

Leggiamo su fremondoweb.com: “Nel passato, aggiungere il sale al caffè era un rimedio casalingo, per quanto efficace, di tamponare una sbronza. Ora, invece, si afferma che un granello di sale grosso, ma solo uno e certamente non un cucchiaino, sia capace di esaltare l’aroma del caffè. Il granellino va aggiunto nell’acqua …

Caffè in diretta, per i miscredenti

“È buono?” “Non lo so, non me ne intendo” Che avvenga o meno questa conversazione, lo stato d’animo della maggioranza degli italiani, inventori dell’espresso oggi copiato in tutto il mondo, quando devono prendere un caffè non cambia più di tanto. A differenza del vino che, si stima, conti quasi un …

Come sta cambiando la ristorazione ai tempi del Coronavirus secondo Massimo Barbieri

Come sta cambiando la ristorazione ai tempi del Coronavirus? Quali sono le strategie ipotizzabili per il futuro in termini di relazioni con il cliente e di servizi offerti? Massimo Barbieri, fondatore di SOFI, docente presso la business school de Il Sole 24 Ore, componente della giunta nazionale Federazione Nazionale Franchising …

Non stiamo inventando tutto noi, tantomeno il caffè freddo

Un bell’articolo apparso su Leganerd, firmato dalla fisica Silvia De Stefano, che tra l’altro ha un ottimo cv per presentarsi come divulgatrice scientifica, leggiamo “Non si conosce esattamente come la preparazione “a freddo” del caffè possa alterare le caratteristiche chimiche della bevanda.” Per poi giungere alla conclusione che dallo studio …