Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Nuovo CDA per il Consorzio Tutela Valcalepio all’insegna della novità nella continuità

Novità nella continuità è un modo semplice di riassumere quanto avvenuto nella giornata del 23 giugno 2020 nella sede del Consorzio Tutela Valcalepio. L’assemblea dei soci, riunita per eleggere il nuovo consiglio di amministrazione in carica per il prossimo triennio 2020-2022 si è orientata seguendo questo principio cardine: sì al ricambio …

International Chocolate Tasting: una prima mondiale

Se sono pochi i concorsi per il cioccolato, praticamente nessuno è realizzato con le regole scientifiche delle scienze sensoriali e secondo i regolamenti dei grandi concorsi internazionali. L’Istituto Internazionale Chocolier (Iic) ha scelto questa strada. Una competizione ha come finalità quella di indicare modelli di qualità ai consumatori e vie …

International Coffee Tasting: al via l’edizione 2020 del concorso con le nuove Platinum Medal

Dopo il successo delle edizioni precedenti, tra cui l’ultima di Tokyo 2019 con 289 caffè da tutto il mondo, riparte l’edizione 2020 di International Coffee Tasting, il concorso organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Realizzata con il supporto scientifico del Centro Studi Assaggiatori, la competizione dal 2006 fonda il suo …

L’Italia del Panino insieme per rinascere

Il lockdown ha colpito anche il panino e il suo settore. Ma Accademia del Panino Italiano ha scoperto con sorpresa tra i titolari delle paninoteche e bar censiti nella sua PaninoMap il grande coraggio di guardare al futuro, tanta la voglia di ripartire, insieme. Che cosa poteva fare Accademia per …

Tignale e i percorsi esperienziali multisensoriali

È di Monica Panzeri l’articolo apparso sul numero 70 de L’Assaggio che tratta di un nuovo modo di fare turismo e Tignale, perla del Lago di Garda, già ha imboccato questa direzione con un ambizioso progetto riguardante percorsi esperienziali multisensoriali da realizzarsi sul territorio per ospiti che desiderano arricchirsi divertendosi. …

Il turismo e la ricerca dell’esperienza

Cosa può offrire il mio territorio di unico e irripetibile? Quali risorse possono essere messe in campo per aumentare l’attrattività della mia regione? Ecco, queste sono solo due delle numerose domande che i vari attori turistici si stanno ponendo in questo particolare periodo storico. Da alcuni mesi l’umanità è sotto …

In uscita L’Assaggio Estate 2020

Il 5 Giugno sarà licenziato dalle stampe L’Assaggio 70, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. Ecco di seguito i contenuti. Per ricevere la rivista completa in pdf registrarsi al link:https://forms.gle/56SoTqWY24gKBSNE9 ANALISI SENSORIALELe scienze sensoriali per il miglioramento dell’ambienteUn ambiente più accogliente e intrigante sarà il grande obiettivo da raggiungere …

Non mi è piaciuta

Lungi da me dire se una cosa è buona o cattiva, neppure quando rientra nel mio campo di competenza professionale. Dopo che ho visto che certi vini enologicamente non corretti trovano collocazione sul mercato a un centinaio di euro la bottiglia, ho definitivamente abbandonato l’idea di definire ciò che è …

Covid 19, pubblici esercizi e sanificazione

Avete mai provato a degustare il caffè in un ambiente che sa di cloro? Sicuramente potrebbe essere un’ottima esperienza per scoprire uno dei difetti più tragici di un caffè, quello che gli assaggiatori definiscono riato, molto prossimo al sentore di tappo dei vini. Allora, come la mettiamo con la sanificazione …

Caffè in diretta, per i miscredenti

“È buono?” “Non lo so, non me ne intendo” Che avvenga o meno questa conversazione, lo stato d’animo della maggioranza degli italiani, inventori dell’espresso oggi copiato in tutto il mondo, quando devono prendere un caffè non cambia più di tanto. A differenza del vino che, si stima, conti quasi un …