Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

A ogni vino il suo calice, ne parleremo al workshop Iasa

Al workshop dell’International Academy of Sensory Analysis, che si terrà il prossimo 12 aprile presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Francesca Venturi, dell’Università degli Studi di Pisa – DiSAAA, tratterà l’argomento A ogni vino il suo calice: l’ottimizzazione della scelta mediante l’integrazione tra dati chimico-fisici e sensoriali. A seguire un …

Caratterizzazione chimico-fisica dei vini, ne parleremo al workshop Iasa

Al workshop dell’International Academy of Sensory Analysis, che si terrà il prossimo 12 aprile presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, Fabjola Bilo, dell’Università degli Studi di Brescia, tratterà l’argomento Caratterizzazione chimico-fisica dei vini Soldera Case Basse integrata con l’analisi sensoriale. A seguire un breve abrstract dell’intervento. Questo studio propone un approccio …

Come si valuta la tazzina per l’espresso

Un viaggio nel Centro Studi Assaggiatori e nell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè documentato da Club House. Un video che racconta test di analisi sensoriale riguardanti gli attrezzi più utilizzati dalle persone per consumare caffè. Per vedere il video cliccare sull’immagine.

Il grano saraceno, un nuovo protagonista nel mondo del gluten-free

Gli scaffali dei supermercati sono sempre più popolati da prodotti privi o a ridotto contenuto di glutine. Spesso però celiaci e intolleranti, per far fronte ai loro problemi, devono accontentarsi di pasta, pane, biscotti e dolci decisamente meno appetibili dal punto di vista organolettico. A tal proposito la Polish Academy …

L’assaggio della nocciola Tonda Francescana®

La frutta secca è un alimento prelibato, fonte dei cosiddetti grassi buoni e ingrediente di numerose ricette di successo. Non è però tutta uguale, lo sanno bene i produttori del nostro Paese, impegnati per ottenere cultivar sempre più pregiate. A tal proposito lo scorso anno, nella biblioteca del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e …

Aroma “da cortile” nel latte?

Se il latte vi sembra tutto uguale sappiate che le sue componenti variano… e non poco! Una delle cause principali di questi cambiamenti, ovviamente riscontrabili anche nel profilo sensoriale, è l’alimentazione. Proprio per questo motivo uno studio, condotto in Irlanda, ha deciso di valutare l’effetto sensoriale, sul latte, di tre …

Succhi di frutta: è possibile farli più buoni

I succhi di frutta sono una di quelle bevande che ci accompagna fin dalla tenera età. Certo, una spremuta fresca fatta con le arance del giardino di nonna sarebbe più salutare (e più buona), ma vuoi mettere la comodità di trovarsi in giro, avere sete e poter bere, seduta stante, …

Costituita la Società italiana di chimica degli alimenti

La Società italiana di chimica degli alimenti è l’organo ufficiale dei professori e ricercatori che operano nelle università italiane afferenti al settore scientifico disciplinare CHIM10 (Chimica degli alimenti) e si propone di contribuire al progresso della scienza e delle sue applicazioni coerenti con gli assets della chimica degli alimenti, i …

L’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè incontra la Colombia

Il presidente dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè Luigi Odello e il presidente dell’Alleanza Cooperative Agroalimentari Giorgio Mercuri, insieme alla direttrice di Coopermondo Camilla Carabini, hanno incontrato la nuova ambasciatrice della repubblica della Colombia in Italia Gloria Isabel Ramírez. L’incontro pone le basi per una concreta collaborazione dell’Istituto nello sviluppo della qualità e …

Può la dimensione dei granelli di zucchero influenzare la percezione gustativa del dolce?

Secondo uno studio condotto dall’università di Cork e pubblicato nel 2018 su “Food Science and Technology” questo sarebbe possibile! Un panel di 70 assaggiatori, consumatori abituali di brownies, i tipici dolcetti al cioccolato della tradizione americana, ha valutato a livello sensoriale questo prodotto andando a evidenziare le differenze tra campioni preparati …