29 January 2020
by Redazione
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Stando a quanto riportato da Ottopagine.it – e poi da altri media generalisti – dieci scienziati di cinque diversi paesi, guidati dal professor Jemie Foster dell’Università di Portsmouth, hanno trovato la formula matematica per ottenere un espresso perfetto: usare solo 15 grammi … Continue reading
11 December 2019
by Redazione
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Quest’anno la Essse Caffè S.p.A. celebra i quarant’anni di attività, quarant’anni nei quali ha acquisito una posizione di primaria autorevolezza nel mondo del caffè, servendo migliaia di locali di successo con le sue pregiate miscele in grani e, negli ultimi … Continue reading
21 November 2019
by Redazione
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Stappare una bottiglia di vino e tornare indietro nel tempo, è possibile grazie a un esperimento scientifico unico al mondo condotto all’isola d’Elba. Nesos, il vino marino, è stato presentato mercoledì 13 novembre a Firenze in un convegno organizzato in collaborazione … Continue reading
14 November 2019
by Redazione
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Medici e gastronomi, vi ricordate di Galeno? Il famoso medico greco antico, che con le sue teorie ha influenzato la medicina occidentale fino al Rinascimento. Siamo nel periodo in cui le spezie non sono solo condimenti ma anche farmaci, e … Continue reading
25 September 2019
by Redazione
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Quando si sorseggia una grappa non si pensa a nulla, se è buona si gode e basta. Ma chi la fa deve pensare a un piacere che non si prova subito, bensì a distanza di anni, un piacere che molte volte … Continue reading
11 September 2019
by Redazione
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Con questo titolo si apre il numero 67 de L’Assaggio, appena avviato alla distribuzione. Non è l’unico articolo di approfondimento: oltre a un’altro capitolo sulla storia dell’analisi sensoriale, la rivista ha ha tratto profitto dalle ricerche in corso per presentare … Continue reading
4 September 2019
by Redazione
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La Giardiniera di Morgan nasce nel 2005 nel ristorante 5 Sensi a Malo, Vicenza. L’idea è quella di accompagnare un piatto a base di maialino. La Giardiniera viene talmente apprezzata e richiesta dai clienti, che si fa strada ben presto l’idea … Continue reading
24 July 2019
by Redazione
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Con la tesi dal titolo Profilo metabolomico e sensoriale di alcuni vini piacentini, relatore Luigi Bavaresco e correlatore Luigi Odello, Emilia Calza ha conseguito la laurea magistrale in Scienze e tecnologie agrarie all’Università Cattolica del Sacro Cuore. Per la ricerca sono … Continue reading
24 April 2019
by Redazione
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Sensory Lab è il nuovissimo laboratorio di analisi sensoriale dell’Università Cattolica di Piacenza, inaugurato lo scorso venerdì durante il convegno dell’International Academy of Sensory Analysis. Nel video l’intervista a Milena Lambri, docente di Enologia e di Analisi sensoriale della Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari … Continue reading
21 March 2019
by Redazione
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Ormai tanto tempo fa venne da me un distillatore con un campione di grappa affetta dal terribile sentore di muffa e mi chiese una cura. Gli risposi che purtroppo non c’era rimedio, neppure la distillazione poteva funzionare, tanto meno trattamenti … Continue reading