5 December 2018
by Redazione
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Secondo uno studio condotto dall’università di Cork e pubblicato nel 2018 su “Food Science and Technology” questo sarebbe possibile! Un panel di 70 assaggiatori, consumatori abituali di brownies, i tipici dolcetti al cioccolato della tradizione americana, ha valutato a livello sensoriale … Continue reading
7 November 2018
by Redazione
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Kasun Karunanayaka e il suo gruppo, un team di ricerca della Malesia, hanno messo a punto un sistema capace di riprodurre gli odori mediante l’applicazione di elettrodi che agiscono sul nervo olfattivo. Lo apprendiamo da Panorama.it e la notizia ci lascia … Continue reading
31 October 2018
by Redazione
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L’industria mangimistica è alla continua ricerca di soluzioni ed escamotage per rendere il cibo per cani il più appetibile possibile. A tal proposito, non molto tempo fa, uno studio ha permesso di comprendere come le fibre influenzino organoletticamente – in … Continue reading
17 October 2018
by Redazione
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Che l’internazionalità sia il tratto distintivo del concorso enologico dedicato ai Merlot e Cabernet ideato 14 anni fa in bergamasca, non è mai stato un mistero. Per la sua 14° edizione Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet Insieme sarà ospitato, venerdì … Continue reading
11 October 2018
by Redazione
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Chi di noi ogni tanto non si gusta una caramella, assaporandone l’aroma un po’ artificiale, ma comunque piacevole? Capita di tenere in bocca queste piccole sfere fino alla loro dissoluzione, senza masticarle, aspettando che arrivi il tanto agognato sapore fragola … Continue reading
19 September 2018
by Redazione
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Quando si dice che un alimento è fatto anche di sentimenti, e che questi giocano un ruolo fondamentale nella sua riuscita, non si scherza. Ne è la dimostrazione il caso New Coke del 1985: nella primavera di quell’anno la Coca … Continue reading
19 September 2018
by Redazione
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A New York gli emigrati italiani pigiavano le uve californiane giunte in treno per ottenere i cosiddetti vini di garage. Qualcosa di diverso è avvenuto nel garage di Fabio Bordoni a S. Lazzaro piacentino in cui sono state scoperte 8 bottiglie … Continue reading
2 August 2018
by Luigi Odello
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Perché centoventi anni compie quest’anno la Distilleria Bocchino, fondata a Canelli nel 1898. E sono giusto 120 i Jeroboam di una grappa unica confezionati per celebrare l’anniversario. Un gruppo di giudici sensoriali, utilizzando test di analisi sensoriale ad alta utilità informativa, … Continue reading
25 July 2018
by Redazione
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Il clima agisce sulla qualità del vino? Banale, lo sanno tutti, anche quelli che non hanno fatto i corsi da sommelier. Ma se qualcuno dimostrasse scientificamente il concetto costruendo un metodo capace di diventare predittivo del profilo sensoriale del vino … Continue reading
18 July 2018
by Redazione
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Chi compra vuole comprare la bontà. Come è possibile dimostrarla? Facile, attraverso la certificazione sensoriale. I test sui consumatori sono la dimostrazione di cosa piace e di quali caratteristiche i consumatori ricercano nel prodotto. Attraverso test di laboratorio invece è possibile … Continue reading