24 July 2019
by Redazione
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Con la tesi dal titolo Profilo metabolomico e sensoriale di alcuni vini piacentini, relatore Luigi Bavaresco e correlatore Luigi Odello, Emilia Calza ha conseguito la laurea magistrale in Scienze e tecnologie agrarie all’Università Cattolica del Sacro Cuore. Per la ricerca sono … Continue reading
24 April 2019
by Redazione
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Sensory Lab è il nuovissimo laboratorio di analisi sensoriale dell’Università Cattolica di Piacenza, inaugurato lo scorso venerdì durante il convegno dell’International Academy of Sensory Analysis. Nel video l’intervista a Milena Lambri, docente di Enologia e di Analisi sensoriale della Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari … Continue reading
21 March 2019
by Redazione
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Ormai tanto tempo fa venne da me un distillatore con un campione di grappa affetta dal terribile sentore di muffa e mi chiese una cura. Gli risposi che purtroppo non c’era rimedio, neppure la distillazione poteva funzionare, tanto meno trattamenti … Continue reading
21 March 2019
by Redazione
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Un viaggio nel Centro Studi Assaggiatori e nell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè documentato da Club House. Un video che racconta test di analisi sensoriale riguardanti gli attrezzi più utilizzati dalle persone per consumare caffè. Per vedere il video cliccare sull’immagine.
6 March 2019
by Redazione
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Possiamo parlare di odori cattivi quando esistono una o più delle seguenti condizioni: il sospetto igienico (l’odore di muffa nel caffè), l’evocazione di un evento negativo (il sentore del sangue per chi ha vissuto un incidente) o l’incoerenza (l’odore del … Continue reading
27 February 2019
by Redazione
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Da un po’ di tempo circola la notizia, i gattofili ne avranno sicuramente sentito parlare, che i gatti percepiscono i gusti diversamente da noi. Già, perché per uno strano scherzo del destino, o più precisamente a causa di un recettore … Continue reading
14 February 2019
by Redazione
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Non ci risulta che l’uomo sia riuscito a migliorare quanto fa la natura, ma ci sono note decine di tentativi che ha fatto per ottenere artificialmente quanto già esiste. Questa volta tocca al caffè. Un articolo pubblicato ieri da Quotidiano.net racconta … Continue reading
14 February 2019
by Redazione
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Gli scaffali dei supermercati sono sempre più popolati da prodotti privi o a ridotto contenuto di glutine. Spesso però celiaci e intolleranti, per far fronte ai loro problemi, devono accontentarsi di pasta, pane, biscotti e dolci decisamente meno appetibili dal … Continue reading
7 February 2019
by Redazione
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La frutta secca è un alimento prelibato, fonte dei cosiddetti grassi buoni e ingrediente di numerose ricette di successo. Non è però tutta uguale, lo sanno bene i produttori del nostro Paese, impegnati per ottenere cultivar sempre più pregiate. A tal proposito lo … Continue reading
9 January 2019
by Redazione
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Se il latte vi sembra tutto uguale sappiate che le sue componenti variano… e non poco! Una delle cause principali di questi cambiamenti, ovviamente riscontrabili anche nel profilo sensoriale, è l’alimentazione. Proprio per questo motivo uno studio, condotto in Irlanda, … Continue reading