Sale nel caffè? Ma anche no

Leggiamo su fremondoweb.com: “Nel passato, aggiungere il sale al caffè era un rimedio casalingo, per quanto efficace, di tamponare una sbronza. Ora, invece, si afferma che un granello di sale grosso, ma solo uno e certamente non un cucchiaino, sia capace di esaltare l’aroma del caffè. Il granellino va aggiunto nell’acqua …

Terracotta, porcellana o vetro?

Visto che il vino da qualche tempo lo fanno anche nelle anfore, non mi stupirebbe se il guru di turno proponesse una degustazione con bicchieri di terracotta. D’altronde il caffè, che vuole di rigore la porcellana per la valutazione sensoriale, ha sperimentato alcuni anni fa il vetro con intercapedine con …

Il vino e il Coronavirus

I maggiori Paesi viticoli sono attraversati dal fenomeno coronavirus e il vino sta soffrendo una grave crisi nei consumi e nell’esportazione. Circolano voci, non suffragate da prove scientifiche, secondo le quali anche il vino potrebbe essere un veicolo di contagio. Al contrario ricordo che vi sono numerose dimostrazioni storiche dell’uso …

Premio Internazionale Soldera Case Basse per giovani ricercatori edizione 2019

Il 19 febbraio 2020 si è tenuta a Roma, nell’aula del Palazzo dei Gruppi parlamentari, la cerimonia del Premio Internazionale Soldera Case Basse per giovani ricercatori edizione 2019. Graziella Soldera ha dato il benvenuto ai numerosi ospiti e ai candidati, ringraziandoli dei lavori svolti, per poi dare la parola al …

10 scienziati per scoprire l’acqua calda, ma la fanno tiepida

Stando a quanto riportato da Ottopagine.it – e poi da altri media generalisti – dieci scienziati di cinque diversi paesi, guidati dal professor Jemie Foster dell’Università di Portsmouth, hanno trovato la formula matematica per ottenere un espresso perfetto: usare solo 15 grammi di caffè anziché 20, macinare più grosso in modo da …

Scienza del caffè espresso

Quest’anno la Essse Caffè S.p.A. celebra i quarant’anni di attività, quarant’anni nei quali ha acquisito una posizione di primaria autorevolezza nel mondo del caffè, servendo migliaia di locali di successo con le sue pregiate miscele in grani e, negli ultimi anni, con il suo innovativo Sistema Espresso. Per festeggiare questo …

Grazie alla scienza rivive Nesos, il vino marino degli antichi greci

Stappare una bottiglia di vino e tornare indietro nel tempo, è possibile grazie a un esperimento scientifico unico al mondo condotto all’isola d’Elba. Nesos, il vino marino, è stato presentato mercoledì 13 novembre a Firenze in un convegno organizzato in collaborazione con Regione Toscana, Toscana Promozione Turistica, Vetrina Toscana, Fondazione Sistema …

Ritrovato a Roma un pezzo di storia medica e gastronomica: il laboratorio di Galeno

Medici e gastronomi, vi ricordate di Galeno? Il famoso medico greco antico, che con le sue teorie ha influenzato la medicina occidentale fino al Rinascimento. Siamo nel periodo in cui le spezie non sono solo condimenti ma anche farmaci, e un piatto equilibrato  non è solo un piacere per il …

Il piacere nel rispetto dell’ambiente

Quando si sorseggia una grappa non si pensa a nulla, se è buona si gode e basta. Ma chi la fa deve pensare a un piacere che non si prova subito, bensì a distanza di anni, un piacere che molte volte è riservato ai nostri figli o ai nostri nipoti: quello …

Concorsi, award, premi: quanto sono affidabili?

Con questo titolo si apre il numero 67 de L’Assaggio, appena avviato alla distribuzione. Non è l’unico articolo di approfondimento: oltre a un’altro capitolo sulla storia dell’analisi sensoriale, la rivista ha ha tratto profitto dalle ricerche in corso per presentare il nuovissimo albero degli aromi del caffè che spiega la …