L’Assaggio ha compiuto 25 anni: ecco il link per ottenere l’ultimo numero, appena uscito

È con vero piacere che annunciamo il 25° compleanno della nostra rivista L’Assaggio. In un quarto di secolo è stata di fatto scritta un’enciclopedia sulle scienze sensoriali: 91 uscite, oltre 5.000 pagine, più di 150 tonnellate di carta. Sono questi i numeri che distinguono l’unica rivista di divulgazione scientifica italiana …

In uscita L’Assaggio Inverno 2020

È stato chiuso in tipografia L’Assaggio 72, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. In questo numero si parla di Supertaster, della famiglia dell’empireumatico, delle nuove Medaglie d’Oro dell’International Coffee Tasting 2020, della nuova edizione di Emozioni dal Mondo, di vino e degli alambicchi per la grappa, di olio, zenzero, …

La pre-fermentazione dei vini ne altera le qualità sensoriali?

Negli ultimi tempi abbiamo assistito a una rapida diffusione sul mercato di bevande a basso tenore alcolico. Da una parte le nuove rigide norme del codice stradale, che hanno abbassato il limite di tasso di alcolemia a 0.5g/L, dall’altra parte le abitudini alimentari a ridotto tenore calorico, hanno portato le …

Emozioni dal mondo 2020: le emozioni non si fermano

Un’edizione decisamente straordinaria quella del Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” 2020. La manifestazione “made in Bergamo and loved in the world”, come recita la bio Instagram dell’evento (@emozionidalmondowines), è giunta quest’anno alla sua sedicesima edizione e l’obiettivo per il 2020 era esserci, come conferma il …

Soave Terroir: le 33 unità geografiche aggiuntive del Soave

Soave Terroir: per scoprire una delle denominazioni più storiche d’Italia in un territorio che comprende 33 unità geografiche aggiuntive individuate grazie allo studio delle singole microaree e dalla loro biodiversità. Soave: un vino bianco dalle enormi potenzialità studiate anche attraverso l’analisi sensoriale con il Centro Studi Assaggiatori, investigando sulle possibili …

In uscita L’Assaggio Autunno 2020

Il 31 Agosto è stato chiuso in tipografia L’Assaggio 71, la rivista di scienze sensoriali per l’innovazione. Ecco di seguito i contenuti. Per ricevere la rivista completa in pdf registrarsi al link. ANALISI SENSORIALE I quindici peccati dei giudici sensoriali Quali sono le cause di errore dei giudici sensoriali? Alcune sono dovute …

Il marketing e gli inganni della vostra mente

Pensate forse che il marketing non faccia leva sugli inganni della mente per rendere più appetibile un prodotto? Ce ne sono alcuni che sono così subdoli che colpiscono anche i giudici sensoriali, e tra questi il trascinamento, che ha contribuito a generare vere e proprie mode. È dovuto alla tendenza …

La vendemmia: dove la mano dell’uomo incontra il profilo del vino

Per dare vita al vino è necessario raccogliere l’uva. Un’operazione che può apparire semplice, ma che è affatto importante nella delineazione del profilo sensoriale di ogni vino. Raccogliere l’uva e vendemmiare indicano la stessa operazione, ma hanno significati molto diversi. Con il primo termine si identifica semplicemente il distacco dei …

Un contributo da Giovanni Calvano, ambasciatore dell’eccellenza italiana all’estero

Riguardo l’articolo Tecniche di analisi sensoriale a supporto del controllo di processo, restando sull’esempio del vino, mi trovo assolutamente d’accordo sul concetto che certi profumi, essenze, aromi sono riscontrabili solamente dai nostri recettori olfattivi e gustativi, suscitando ricordi ed esperienze sensoriali, generando apprezzamenti così come critiche dovute ad ossidazioni, ammuffimenti, difetti. …

Tecniche di analisi sensoriale a supporto del controllo di processo

Si è parlato più volte di come l’analisi sensoriale sia uno strumento potentissimo a disposizione di ognuno di noi che, se opportunamente allenato, potrebbe avere sbocchi applicativi di gran lunga superiori rispetto a quelli attualmente utilizzati dalle aziende. In particolare, uno dei punti in cui l’analisi sensoriale potrebbe e dovrebbe …