Si può parlare di analisi sensoriale in televisione? Oggi al Fuori TG del TG3 si è parlato di caffè con Luigi Odello. Se vi siete persi la puntata, eccovela.
18 gennaio 2012
by Mila Scardigno
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Tag Archives: analisi sensoriale
10 gennaio 2012
by Luigi Odello
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Si può vivere di analisi sensoriale?
Con sempre maggiore frequenza riceviamo mail di persone che vorrebbero lavorare con l’analisi sensoriale e vedono la formazione nella disciplina come possibile sbocco professionale. Sì, certo che si può vivere di analisi sensoriale, noi siamo tra questi e siamo in … Continue reading
3 novembre 2011
by Gian Paolo Braceschi
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Prosciutti da medaglia
Dei concorsi, soprattutto di quelli enologici se ne parla sempre diffusamente, ma forse non tutti sanno che esistono e si stanno sempre più diffondendo competizioni che coinvolgono altre tipologie di prodotti come gli oli, i formaggi e i salumi. Alla … Continue reading
22 settembre 2011
by Luigi Odello
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L’evoluzione dell’analisi sensoriale
E’ uscito il nuovo numero de L’Assaggio, la nostra rivista di analisi sensoriale (e l’unica in Italia a trattare solo di questo tema). Anche stavolta abbiamo voluto spaziare, trattando tanti temi diversi tra loro: tequila e mezcal, il caffè del … Continue reading
6 settembre 2011
by Gian Paolo Braceschi
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Nel vino c’è ancora troppa poca analisi sensoriale
Sono stato relatore recentemente al convegno del Groupe International d’Experts en Systemes vitivinicoles pour la CoOpération (Giesco). Nell’occasione ho presentato una ricerca del Centro Studi Assaggiatori sugli Syrah italiani. Voglio però riportare uno spunto di riflessione del prof. Fregoni, presidente … Continue reading
31 agosto 2011
by Luigi Odello
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E’ la coerenza che fa di un descrittore un generatore edonico?
Provate un attimo a pensare al caso in cui vi comprate un dessert alla vaniglia e alla prima cucchiaiata spicca l’acido, pur in un contesto di setosità tattile dovuta alla presenza di grassi e a un dolce decisamente evidente. Istintivamente … Continue reading
22 luglio 2011
by Luigi Odello
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Le nuove professioni dell’analisi sensoriale tra Panel Leader e Wine and Spirits Ambassador
Sessant’anni di crescente successo per gli assaggiatori e per le organizzazioni che sono venute dopo, come i sommelier: vi siete mai chiesti il perché? Nati intorno al vino con l’idea di creare una coscienza e una cultura sul prodotto, hanno … Continue reading
25 marzo 2011
by Carlo Odello
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A Vinitaly analisi sensoriale e dieta mediterranea
Come è ormai tradizione anche quest’anno a Vinitaly (Verona, 7-11 aprile) si terrà la tornata di apertura dell’anno accademico dell’International Academy of Sensory Analysis con una tavola rotonda. L’appuntamento, fissato per le ore 9,30 del giorno 8 aprile in sala … Continue reading
25 agosto 2010
by Luigi Odello
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Addio vecchio assaggiatore, arrivano le certezze dei sensorialisti
I nostri dati parlano chiaro: l’industria alimentare richiede sempre più l’opera dei sensorialisti. Addio quindi al vecchio assaggiatore solitario che roteando il bicchiere di vino sotto il naso emette sentenze difficilmente verificabili. Le aziende alimentari non cercano certo fenomeni. Cercano … Continue reading
10 giugno 2010
by Luigi Odello
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Il senso dell’infinito
Cosa è quella strana voglia di un nuovo sorso, di un nuovo boccone, di una nuova annusata? Cos’è che ferma l’atto di consumo nel momento del piacere che fugge e genera la voglia irresistibile di ripeterlo? E’ una delle cose … Continue reading