Quasi tutti noi, da bambini, avremo almeno una volta fatto il gelato nel modo più semplice che esista: prendendo la neve e “condendola” con qualche sciroppo. A complicare la questione ci hanno pensato chef e pasticcieri, ma anche chimici e fisici: si è passati dall’uso antico del miele a quello …
Molti sanno giudicare un gelato buono e uno cattivo, ma non tutti sanno spiegarne il perché. Il Codice sensoriale gelato svela un metodo di analisi sensoriale certo e codificato per comprendere cosa renda il gelato artigianale italiano un gioiello della cultura italiana. Un utile strumento e guida per i gelatieri e un’appassionate scoperta per tutti i golosi per trovare …
