Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

I cuochi del futuro studiano le scienze sensoriali

I grandi cuochi sono sempre giunti a elaborare preparazioni gastronomiche di alto livello seguendo l’intuizione, un dono concesso loro da Madre Natura. Ci chiediamo: di quanto avrebbero potuto aumentare il loro successo se avessero conosciuto i meccanismi che regolano la percezione e quindi il piacere? Di questo era convinto il …