I quaderni della fondazione Gualtiero Marchesi – Italia | Francia

Passati otto mesi a Roanne, annunciai ai fratelli Troisgros la mia partenza e loro me ne chiesero il motivo. “Perché adesso ho capito” spiegai. “E cosa avresti capito? insistettero loro?” La mia risposta fu come un orgoglioso annuncio di successo: “Vedrete!” E ripresi la strada per l’Italia. Avevo imparato la …

I cuochi del futuro studiano le scienze sensoriali

I grandi cuochi sono sempre giunti a elaborare preparazioni gastronomiche di alto livello seguendo l’intuizione, un dono concesso loro da Madre Natura. Ci chiediamo: di quanto avrebbero potuto aumentare il loro successo se avessero conosciuto i meccanismi che regolano la percezione e quindi il piacere? Di questo era convinto il …

Gualtiero Marchesi

È triste dover dare l’annuncio della scomparsa del Maestro in questo periodo, giusto quando è stato presente sulle tavole di molti di noi con il suo panettone, a ricordare che il suo senso estetico andava ben oltre le sale dei suoi ristoranti. Il mondo lo ricorderà come il re dei …

La ricerca dell’eleganza, la tentazione dell’apparire

Eleganza e rispetto dei giudici per il prodotto in contrasto con lo spreco e il cattivo uso.