Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

La bilancia della percezione

Vi è mai capitato di ritrovarvi seduti a tavola con l’erudito che vi pone la domanda “quali sono i vitigni che costituiscono il vino che state degustando?” oppure, anche semplici sfide, come indovinare l’annata o il grado alcolico. Se invece si tratta di un piatto la domanda degli ingredienti sorge spontanea. Da …