Il grasso di latte anidro e la sensorialità

Nella produzione di preparati alimentari a livello industriale, si è diffuso esponenzialmente il grasso di latte anidro (AMF), grazie soprattutto alla sua versatilità e praticità di utilizzo. Nonostante ciò, questo prodotto ha provocato non poche perplessità, soprattutto in merito alla sua instabilità organolettica nel corso della shelf-life dei prodotti. Per questo motivo, …

Se la vacca mangia bene dà un latte migliore

Il latte non è tutto uguale, neppure sotto il profilo sensoriale. E no, non stiamo parlando solo della differenza tra quello intero e quello scremato. Ogni latte subisce variazioni nella composizione – e quindi nel profilo sensoriale – in base alla stagione di produzione, alla razza bovina da cui proviene e …

Aroma “da cortile” nel latte?

Se il latte vi sembra tutto uguale sappiate che le sue componenti variano… e non poco! Una delle cause principali di questi cambiamenti, ovviamente riscontrabili anche nel profilo sensoriale, è l’alimentazione. Proprio per questo motivo uno studio, condotto in Irlanda, ha deciso di valutare l’effetto sensoriale, sul latte, di tre …

Osservare il mondo dai banchi di assaggio

Dal 10 al 13 febbraio prossimi siamo di nuovo a Pianeta Birra, la fiera dedicata al beverage che si tiene a Rimini. Anche quest’anno il Centro Studi Assaggiatori organizza il banco di assaggio “Espresso & Grappa Stratus Tasting”. E’ giunto alla terza edizione, ormai è un banco d’assaggio maturo. Ed …