Come ti controllo il giudice con la gascromatografia

L’analisi sensoriale dei prodotti è fondamentale per determinare la qualità e le caratteristiche intrinseche, ed è per questo che per la loro valutazione ci si basa sulla valutazione di panel composti da giudici addestrati. Per validare ulteriormente il giudizio umano e formare i giudici nel loro compito, dalle principali Università …

Terracotta, porcellana o vetro?

Visto che il vino da qualche tempo lo fanno anche nelle anfore, non mi stupirebbe se il guru di turno proponesse una degustazione con bicchieri di terracotta. D’altronde il caffè, che vuole di rigore la porcellana per la valutazione sensoriale, ha sperimentato alcuni anni fa il vetro con intercapedine con …

Dop Garda. L’olio e il suo lago

Il numero 7 dell’annuario Olio Officina Almanacco è interamente dedicato alle produzioni olearie del Garda e al territorio in cui si coltivano gli olivi. All’interno un omaggio a Gualtiero Marchesi, l’editoriale Noi siamo fatti di parole, di Luigi Caricato, e, a seguire una serie di parole d’ordine: territorio, habitat, paesaggio, …

L’olio spiegato alle mie figlie

L’olio spiegato alle mie figlie porta la firma dell’oleologo Lorenzo Cerretani, che nel 2018 con quest’opera per grandi e piccini regala ai lettori una proposta che dai testi alle immagini non mancherà dal farvi appassionare al mondo della spremuta di olive. Di grande merito è l’intento divulgativo dell’autore che vuole …