Superati i 70 anni non si è più affidabili come asssaggiatori? E’ davvero così? Continue reading
24 gennaio 2013
by Luigi Odello
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Tag Archives: panel
6 dicembre 2012
by Luigi Odello
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L’accordo sensoriale
Scopriamo come un Narratore del Gusto riuscirebbe a descrivere un vino. Continue reading
26 luglio 2012
by Luigi Odello
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Davvero non vuoi diventare panel leader?
Panel leader è bello: guidare un gruppo di valutazione in analisi sensoriale è sicuramente emozionante. Ma non manca chi pensa che non gli serve, perché tanto lui un gruppo di giudici non ce l’ha. E’ una visione riduttiva di questa … Continue reading
7 giugno 2012
by Gian Paolo Braceschi
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Prosciutto istriano: dop è più gustoso?
Ogni anno in Istria si lavorano prosciutti di grande qualità, ottenuti da suini nati e allevati nel territorio e trasformati con metodo artigianale e tradizionale, che prevede lunghi periodi di stagionatura. Dopo una diatriba durata quasi 14 anni, i produttori … Continue reading
22 settembre 2011
by Luigi Odello
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L’evoluzione dell’analisi sensoriale
E’ uscito il nuovo numero de L’Assaggio, la nostra rivista di analisi sensoriale (e l’unica in Italia a trattare solo di questo tema). Anche stavolta abbiamo voluto spaziare, trattando tanti temi diversi tra loro: tequila e mezcal, il caffè del … Continue reading
15 settembre 2011
by Luigi Odello
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Perché i giapponesi sono così bravi ad assaggiare?
Se un giorno avrete a che fare con la formazione sensoriale di un gruppo di giapponesi vi accorgerete che giungono molto prima della media di altri gruppi a discriminare i campioni in base alle differenze sensoriali e alla collimazione sui … Continue reading