Da Soldera il seme per costruire un gruppo di scienziati per autenticare il vino
Una tavola rotonda per ricercare nel DNA ciò che caratterizza un vino.
Tag: Ricerca
Il Premio Soldera è alla sua quinta edizione
Rivolto ai giovani ricercatori il bando per partecipare al Premio Soldera sul Brunello di Montalcino
Leggere l anima del cioccolato attraverso lo snap
Come si riconosce il cioccolato di qualità? Dallo snap: il rumore.
Davvero non vuoi diventare panel leader?
Panel leader è bello: guidare un gruppo di valutazione in analisi sensoriale è sicuramente emozionante. Ma non manca chi pensa che non gli serve, perché tanto lui un gruppo di giudici non ce l’ha. E’ una visione riduttiva di questa figura cardine dell’analisi sensoriale. Diventare panel leader significa imparare a …
Innovare sì, ma nel modo giusto
Il successo di un prodotto è, nella maggior parte dei casi, decretato dal consumatore, a meno che non si tratti di un concorso o una gara, in cui interviene una giuria composta da giudici più o meno esperti che valutano i campioni. Ma quali sono le caratteristiche che un prodotto …
A Montecitorio il premio Soldera: vince l’analisi sensoriale
Forse è la prima volta in 150 anni della storia d’Italia che a Montecitorio viene dato un premio all’analisi sensoriale. A consegnarlo è stato Maurizio Lupi, vicepresidente della Camera dei Deputati, a riceverlo Manuela Violoni, sensorialista del Centro Studi Assaggiatori. Sicuramente per noi è una grande soddisfazione che non ci …
Allenare l’olfatto per non invecchiare
di Maria Cristina Dore L’olfatto: memoria e ricordi, emozioni e piacere. Un senso perennemente attivo che in passato ha permesso all’uomo di sopravvivere e orientarsi in un ambiente ostile. Le persone di una certa età perdono la capacità di distinguere gli odori: se è il senso dell’olfatto a salvare la …
Le mappe cerebrali dei sensi
di Maria Cristina Dore Che il nostro cervello non lasci niente al caso e sovraintenda a ogni nostra attività è cosa risaputa: lo fa quando si tratta di assaggiare, quando al vaglio ci sono i gusti base come il dolce, l’amaro e il salato, interviene quando assaggiamo un buon vino, …