Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

L’evoluzione delle schede di assaggio

Un foglio bianco era – e in certi casi è – una perfetta scheda di assaggio. Lo era per Giovanni da Milano intorno all’anno Mille quando così descriveva un vino: “Fa che perfetto sia nel sapore/ d’ottimo odor, splendente e colorito/ di chiaro, bello e rubino colore. / Fa che …

L’Assaggio 79: un’esplorazione dentro e fuori dai confini della percezione

Ben venti pagine dedicate alle scienze sensoriali e alle neuroscienze, ma anche gli esiti della sessione estiva dell’International Coffee Tasting, un ampio servizio sulla grappa, i primi risultati della ricerca sui vini emozionali, la qualità dello zucchero e le precauzioni nell’uso dei dolcificanti, la nascita dei Narratori della biodiversità e, …