Può la dimensione dei granelli di zucchero influenzare la percezione gustativa del dolce?
Secondo uno studio condotto dall’università di Cork e pubblicato nel 2018 su “Food Science and Technology” questo sarebbe possibile! Un panel di 70 assaggiatori, consumatori abituali di brownies, i tipici dolcetti al cioccolato della tradizione americana, ha valutato a livello sensoriale questo prodotto andando a evidenziare le differenze tra campioni preparati …