L’isomalto-oligosaccaride prodotto dalla fermentazione con Weissella Cibaria
Nell’industria alimentare si sta diffondendo sempre di più l’utilizzo dell’isomalto come alternativa al saccarosio, sia per le sue proprietà nutrizionali e prebiotiche, sia per quelle tecnologiche legate a una maggior plasticità che lo rende molto versatile nel campo della pasticceria.Per tali ragioni, negli ultimi anni sono nati diversi studi in …