Il Codice Sensoriale Carne

Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo, al punto che nel dubbio di consumarlo male la gente inizia a consumarne meno. Con la carne …

Corso per Giudici qualificati in analisi sensoriale della carne

Come si fa a distinguere la qualità della carne? Come possiamo valutarne le sue caratteristiche intrinseche basandoci solo sull’utilizzo dei nostri sensi? È a questa domanda che ha dato risposta De Gustibus Carnis – l’Istituto Italiano Assaggiatori Carne, fondato da professionisti del settore, con il supporto scientifico del Centro Studi …

Arrivano gli assaggiatori di carne, a caccia di tagli perfetti

Arrivano gli assaggiatori di carne: con il progetto De Gustibus Carnis anche quest’alimento si dota di professionisti dell’analisi sensoriale che possono profilare e garantire la qualità. Nati a Verona, e tenuti a battesimo dal sindaco Tosi, sono tutti professionisti del settore carne impegnati nella lavorazione e vendita al pubblico e nel …