Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo, al punto che nel dubbio di consumarlo male la gente inizia a consumarne meno.Con la carne nell’ultimo …
Si preparino gli assaggiatori di carne, perché tra non molto potrebbero trovarsi a dover valutare tagli inediti, come bistecche di tigre, zebra, elefanti, leoni, alci, pantere e altre. No, non si sta aprendo una nuova stagione di caccia grossa, quanto di prendere confidenza con le proposte della carne coltivata in …
Lo studio dell’assaggio delle carni nasce, come spesso è accaduto per altri cibi o bevande, in un momento in cui c’è massima confusione sulla qualità del prodotto in questione e su come distinguerlo, al punto che nel dubbio di consumarlo male la gente inizia a consumarne meno. Con la carne …
Come si fa a distinguere la qualità della carne? Come possiamo valutarne le sue caratteristiche intrinseche basandoci solo sull’utilizzo dei nostri sensi? È a questa domanda che ha dato risposta De Gustibus Carnis – l’Istituto Italiano Assaggiatori Carne, fondato da professionisti del settore, con il supporto scientifico del Centro Studi …
Analisi sensoriale per la valorizzazione del bue grasso.
Il primo banco di assaggio della carne a Eurocarne 2015 presso VeronaFiere, 10-13 Maggio 2015
La principale leva di consumo è il piacere che si ricava fruendone.
Il prosciutto crudo è uno dei prodotti più complessi e amati della salumeria italiana.
