Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Sapore è sapere – L’analisi sensoriale in cucina

Per un cuoco riconoscere la qualità dei prodotti che impiega è il primo passo per giungere a preparazioni gastronomiche di alto livello. Dovremmo parlare di qualità al plurale anziché di qualità al singolare perché in realtà diventa fondamentale per un cuoco riuscire ad avere coscienza di quello che impiega, nel …