Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

La scienza della carne

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per …

La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi.

Non è esattamente un libro di cucina, perché l’indice non è strutturato in ricette. Non è neanche un libro puramente scientifico, perché le formule chimiche scarseggiano e il linguaggio ha un taglio scorrevole e giornalistico più che accademico. Potremmo definire La scienza della pasticceria come un libro che vuole racchiudere entrambi questi …