Che cosa fa di una persona un assaggiatore? Certamente l’esperienza, ma anche e soprattutto una conoscenza approfondita dei sensi, delle loro potenzialità, dei loro limiti e dei loro inganni. Il mondo non è come lo percepiamo: ciò che vediamo e sentiamo è il risultato di un’elaborazione che deforma la realtà …
E’ un libro che mantiene fede al titolo: sul caffè c’è proprio tutto (o quasi), scritto con piglio giornalistico e non esente da alcune opinioni che fanno riflettere. Qualche lacuna c’è, a seconda della specializzazione del lettore, accompagnata da alcune imprecisioni, ma anche queste evidenti solo per gli esperti sul …
I vini che stiamo producendo potranno soddisfare il consumatore?
Il manuale del perfetto sensorialista: spunti, metodi e strumenti per conoscere, applicare e sfruttare al meglio tutte le potenzialità dell’analisi sensoriale Sul prossimo numero de L’Assaggio – numero 38, estate – scopriamo come applicare la scienza dell’analisi sensoriale al mondo del food and beverage: Nuovi metodi: dalla ruota degli aromi …
