Ricerche di mercato, tendenze sensoriali, nuovi metodi e analisi di prodotti
 

Quando la ristorazione di lusso si rende utile

In Francia, la “luxury gastronomy” è vista come un’istituzione e parte incorporante del patrimonio culturale. Data la sua importanza, un gruppo di ricercatori ha esaminato come dodici chef stellati hanno risposto alla crisi pandemica generata dal CoViD-19, la quale ha colpito severamente la ristorazione. Sperimentando questa grave ed inaspettata crisi, …