Vertical farming e tecniche agricole tradizionali: la ricerca dei sapori

È sicuramente una sfida d’attualità tra gli scienziati quello della nutrizione del pianeta che – stando ai pronostici – entro il 2050 vedrà incrementare la sua popolazione di più di 2 miliardi di persone. Una delle risposte fornite dalla scienza a questo tema delicato è quello delle vertical farming, ormai …

Giulia Fornaciari: un cervello in fuga

Non si è laureata a Londra, dove opera, come parrebbe dalla foto, ma all’Università Statale di Pisa, con relatore la prof. Francesca Venturi e correlatore la prof. Chiara Sanmartin. Giulia Fornaciari ha conseguito la laurea magistrale in Biosicurezza e qualità degli alimenti con una tesi dal titolo Analisi chimiche e …

Il grano saraceno, un nuovo protagonista nel mondo del gluten-free

Gli scaffali dei supermercati sono sempre più popolati da prodotti privi o a ridotto contenuto di glutine. Spesso però celiaci e intolleranti, per far fronte ai loro problemi, devono accontentarsi di pasta, pane, biscotti e dolci decisamente meno appetibili dal punto di vista organolettico. A tal proposito la Polish Academy …

Può la dimensione dei granelli di zucchero influenzare la percezione gustativa del dolce?

Secondo uno studio condotto dall’università di Cork e pubblicato nel 2018 su “Food Science and Technology” questo sarebbe possibile! Un panel di 70 assaggiatori, consumatori abituali di brownies, i tipici dolcetti al cioccolato della tradizione americana, ha valutato a livello sensoriale questo prodotto andando a evidenziare le differenze tra campioni preparati …